Bryggeriets broderskab

Af Annie Weber

Gær: gæring af øl og forhold

Sean Lamb elskede at være udendørs. Han havde lige tjekket af for at tage en tur til Utah med sin bedste ven på 20 år fra sin spændliste. Lammet var fanatisk over Indianapolis Colts, Indiana Pacers og Duke Blue Devils. Han elskede øl og havde arbejdet på Flat12 Bierwerks. Han var bare 35 år gammel, da tragedien ramte. Lamm døde den 11. februar 2017.

Sean Lamb var en aftapper hos Flat12 Bierwerks. Foto fra Flat12 websted.

Sean Manahan er ejer af Kopacetic Beer Factory. Den tidligere Flat12-brygger og Lams ven startede en GoFundMe-side for at hjælpe Lams familie med begravelsesomkostninger. Koelschip og Scarlet Lane Brewing Co. bankede på en Flat12-øl og donerede overskuddet. Black Acre Brewing Co., Taxman Brewing Co., Brew Link Brewing og mange andre bryggerier i staten doneret til siden. Flat12 afholdt en mindetjeneste og bryggede en af ​​Lams øl.

”Det virkelig bragte samfundet ud og virkelig viste, hvor tæt alle er,” sagde Sean Lewis, hovedbrygger hos Flat12.

Denne handling med generøsitet og samfund indkapsler kulturen for håndværksbryggerier i Indianapolis og over staten Indiana. For en konkurrencedygtig industri på milliarder dollars er der en hel masse kameraderi.

Gær er en af ​​de fire vigtigste ingredienser, der er nødvendige for at fremstille øl. Det fungerer som en gæring. Gær bruger sukker, som derefter skaber mere gær. Kuldioxid er et affaldsprodukt fra gær og gør øl spildt. Alkohol er et andet affaldsprodukt fra gær.

Det er en ingrediens, der kan genbruges og deles faktisk mellem bryggerier. Skip DuVall åbnede sit bryggeri, Chilly Water Brewing Co., for næsten tre år siden. Han vendte sig mod Sun King Brewing for at hjælpe med at levere humle og gær.

”Du låner ikke bare gær fra nogen. Du låner det fra et sted, du kan stole på, ”sagde DuVall.

Clay Robinson, en af ​​Sun Kings grundlæggere, opfordrede faktisk DuVall til at forlade sit firmajob og gå ind i en branche, han brænder for: øl.

DuVall pegede på Chilly Water's bar. En af Sun King's bryggerier drak en øl. DuVall sagde, at han plejede at sms'e ham hele tiden for at få råd.

”Da jeg først startede og var i problemer, sagde jeg‘ mand, jeg har brug for hjælp, ’og han ville hjælpe mig,” sagde han. ”Der er flere mennesker som det, og nu når andre bryggerier kommer ind, drikker de generelt gratis. Det er bare sådan, det går. ”

Robinson og Dave Colt grundlagde Sun King i 2009. Det var det første bryggeri i Indianapolis siden forbudet. De ønskede at oprette ”Indianapolis” bryggeri. ”Oprindeligt var Sun King et bryggeri, men Colt og Robinson havde ikke råd til at åbne både en restaurant eller et bryggeri. De valgte at åbne et bryggeri.

Brewers of Indiana Guild

Næsten to årtier, før Sun King åbnede sine døre, åbnede John Hill Broad Ripple Brewpub. Den engelske stil pub har mørke trævægge og har en massiv gårdhave.

Craft beer entusiaster kom til Hill for at få råd om brygningsteknikker og åbne deres egne bryggerier.

Hill grundlagde Brewers of Indiana Guild i 2000 for at vise, at lovgivere bryggerier i Indiana var ansvarlige. Siden guildens begyndelse har det været i stand til at lobbye og ændre adskillige love om alt fra etiketter til regler om fyldning af growlers - en kande, der bruges til at transportere håndværksøl.

Billy Hannan, Broad Ripple Brewpubs daglig leder, krediterer ordenen for at skabe forhold mellem bryggerier.

”Hovedårsagen til kameraderi her er, at vi har bryggerigrunden,” sagde han. ”Fordi de fleste bryggerier er i ordenen, er de først venner. Og konkurrenter? Ikke rigtig. Der er plads nok til os alle. ”

Orden startede temmelig uformelt og blev bare brugt til at mødes og tale om ølbrygning. Det har nu udviklet sig til en registreret, nonprofit-brancheorganisation, der fokuserer på lovgivning og lægger på ølfestivaler.

Gylden er i øjeblikket lobbyvirksomhed for en lov, der giver bryggerier mulighed for at samarbejde om en øl og tjene det som deres egne på begge bryggerier. Bryggerier kan co-brygge en øl, men de kan ikke co-branded. De kan kun tjene det som deres eget på et sted.

Jonathon Mullens er Broad Ripple Brewpubs bryggeri. Han gav en enkel forklaring på, hvorfor de brygger med hinanden i første omgang.

”Det er bare sjovt at gøre for en som mig, der er her alene, dag ind og dag ud, alle dage,” sagde han. ”Vi er alle venner.”

Mullens forklarer det forskellige udstyr, der bruges til at brygge øl. Foto af Annie Weber.

Flat12 har samarbejdet om øl med Triton Brewing Co., Black Acre og Broad Ripple Brewpub.

”Vi hang alle sammen sammen. De er alle gode mennesker, det er virkelig sejt med håndværksølfællesskabet, ”sagde Lewis, Flat12s hovedbrygger. ”Hvis nogen har brug for noget korn, er der en side på Facebook, hvor de poster det nu. Men det plejede at være, at du bare ville ringe rundt og spørge som, 'Hej har du 10 kilo kaskadehopper eller noget?' Og alle er altid villige til at hjælpe dig. Selvom vi konkurrerer mod hinanden, er alle stadig rigtig seje. ”

Den private Facebook-side kaldes Indiana Brewers Discussion Group, og den har 131 medlemmer. Der er mere end 130 bryggerier i hele staten.

Lav mand på Totem Pole

Mens bryggerier ikke deler opskrifter, vil de dele råd. Lewis brygger en usædvanlig ølstil, kaldet en alt øl. Han kendte Chris Knott, Flix Brewhouse-bryggeri, vidste, hvordan man laver en god altøl. Lewis tog sin øl til Knott og fik råd.

”Det er rart, at du har forskellige mennesker med forskellige baggrunde at stole på,” sagde Lewis.

Andy Meyer, TwoDEEP Brewings ejer, havde en lignende oplevelse, da han først besluttede at åbne et bryggeri i 2014.

Meyer sagde, at han ikke rigtig kendte nogen hos Tin Man Brewing Co. i Evansville. Men han rakte hen til dem om et brygningssystem, de brugte, da han prøvede at finde ud af, hvad udstyr han skulle købe. De inviterede ham til at komme ned og brygge med dem i et par dage.

”Jeg er bare denne lille fyr på totemstangen, er stadig en lille fyr på totempolen, men jeg er som,” De vil have mig til at komme ned og brygge med dem? ”Jeg var ud over smigret,” sagde han .

Corporate bullshit

Mange bryggeri-ejere har lignende baggrunde og historier om livet, inden de brygges. DuVall fra Chilly Water arbejdede for en virksomhed. Meyer fra TwoDEEP arbejdede inden for reklameverdenen. Robinson fra Sun King arbejdede på et større bryggeri med en virksomhedsfølelse. De kom alle ud af disse industrier og i håndværksbrygning på grund af den afslappede kultur.

Robinson arbejdede hos Rock Bottom i cirka tre år, før han holdt op.

”Jeg blev syg af sammenstødet med virksomhedskulturen,” sagde han.

Robinson tog tre års frihed, rejser og arbejdede i byggeri på deltid. Han og Sun King-medejer Dave Colts stier var krydset flere gange. Colt ringede til Robinson på udkig efter kontaktoplysninger fra en gensidig ven. Colt ønskede at ansætte for at hjælpe med at styre bryggeriet ved Ram. Han hyrede Robinson i stedet.

Få år senere stillede Robinson og Colt sig selv spørgsmålet: Hvad ville du gøre, hvis du kunne åbne dit eget bryggeri? Det meste af samtalen drejede sig om kulturen, de ønskede at skabe snarere end øl. De talte om de bedste og værste job, de havde, hvordan medarbejderne ville blive behandlet, involvering i samfundet og ”corporate bullshit.”

De fleste bryggerier opererer på en lignende tankegang. Tag ikke tingene for alvorligt, nyd livet og lav god øl.

Eric "EZ" Fox, en af ​​Flat12's bryggerier, spøger ofte med sine kolleger og folk fra andre bryggerier. Han har sendt en besked fra Triton Brewing Co., hvor de bare sender hinanden billeder af sig selv, der peger på tingene.

”Denne slags ting sker hele tiden, hvor vi bare går rundt med folk fra andre bryggerier,” sagde Fox.

Der er en bestemt kultur i Indianapolis håndværksølindustri. Fra at støtte mede bryggerier i lyset af tab til at gå i gang med hinanden, der findes bestemt et broderskab.

Korn: en ingrediens så gammel som tiden

Dem i håndværksølindustrien er næsten alle forbundet på en eller anden måde. Hvis du skulle oprette et slags slægtstræ eller web af mennesker i håndværksølindustrien i Indianapolis, ville det hele starte med engelskmanden John Hill.

Hill åbnede det første bryggeri i Indianapolis siden forbuddet. Han åbnede pubben, så han havde et sted at komme ind og nyde en vellavet øl i engelsk stil.

Da Broad Ripple Brewpub først åbnede, havde ikke mange mennesker erfaring med at brygge håndværksøl. Hannan, brygpubens general manager, har været der siden 1995. Han sagde dengang, den nye fyr lærte at brygge øl fra den gamle fyr, startende med Hill.

Hill og hans brygpub fungerer som grundlaget for alle andre bryggerier og pubber i Indianapolis-området, ligesom korn er ølgrunden.

Når øl brygges, gennemtrænges korn i varmt vand i en time og drænes derefter. Det dræne vand er derefter fuld af sukker. Dette sukkervand kaldes urt.

Folk har brugt korn i mere end 10.000 år. Øl er blevet brygget i omtrent den samme mængde tid.

Mens håndværksøl og hjemmebrygning kan virke som en ny tendens, har folk eksperimenteret og brygget små partier øl i tusinder af år.

Over hele verden

Den nøjagtige oprindelse af øl er vanskelig at spore. Mange historikere mener, at gæringsprocessen startede for 12.000 år siden. Stammerafgrøder fra jagter-samler stammer var hvede, ris, byg og majs. Ingredienser, som alle kan fermenteres.

Selvom historikere mener, at øl blev brygget længe før dette, stammer det mest konkrete bevis for ølproduktion tilbage til sumererne i det gamle Mesopotamia.

Mesopotamians blev udstedt daglige rationer af byg øl, deres hæftedrik. Dette er et foto af en Mesopotamian Beer Rations Tablet fra British Museum i London.

Arkæologer fandt keramiske containere foret med klistret ølrester fra 3400 B.C. De fandt også en ode til den sumeriske gudinde for øl fra 1800 f.Kr. ”Hymn to Ninkasi” beskriver en opskrift på et ”elsket gammelt bryg” lavet af en kvindelig præstinde. At drikke øl på dette tidspunkt var mere sikkert end at drikke deres forurenede vand.

Dette er en illustration af salmen til Ninkasi, der er indskrevet på en tablet. Foto fra Åben kultur.

Babylonierne var store med øl, men egypterne tog det til det næste niveau sammenlignet med gamle kulturer. Arbejdere langs Nilen blev ofte betalt i øl. Øl var en daglig basis for alle - fra faraoer til bønder til børn. De brugte mandrakes, dadler og olivenolie for at smage ølet. Øl blev ikke brygget med humle før middelalderen af ​​kristne munke.

I Indiana

Indianapolis Brewing Co. åbnede i 1887. Det var produktet af tre veletablerede bryggerier, der fusionerer - C. Maus Brewery, CF Schmidt Brewing Co., og P. Lieber Brewing Co. Bryggeriet vandt en guldmedalje i Paris Exposition i 1900. Det vandt den store præmie guldmedalje på St. Louis verdensmesse i 1904.

Indianapolis Brewing Co. gjorde, hvad de større, forsendelsesbryggerier gjorde under forbudet og fremstillede ikke-alkoholholdige produkter. Bryggeriet fortsatte med at fungere indtil 1948. Bryggeriets originale grund er nu Eli Lillys hovedkvarter.

Efter forbuddet gik Indiana gennem en tør stave af lokale ølmuligheder, indtil Hill, Broad Ripple Brewpubs grundlægger, kom med.

”Åbning af brygpuben var en måde for mig at skabe lidt England på her,” sagde Hill i et interview med Indianapolis Monthly.

Broad Ripple Brewpub var den eneste håndværksbrygger for 27 år siden. I dag er der mere end 130 bryggerier i Indiana.

Humle: tilføjelse af smag til mere end bare øl

Humle bruges til at smage øl. De kan tilføje en bitter, frisk eller citronsmag. Tilsvarende har håndværksbryggerier dukket op i forskellige kvarterer i Indianapolis og tilføjet noget smag til samfundet.

Har du nogensinde spekuleret på, hvordan en crawdad-øl smager som? Flat12 gjorde og besluttede at lave en til fedt tirsdag. Omkring vinterferien brygger de 12 forskellige øl ved hjælp af forskellige krydderier til deres "Tolv øl til jul."

Lewis, Flat12s hovedbrygger, har været i bryggeriet i de sidste seks år og tiltrådte holdet kun et år efter åbningen.

Han sagde, at Flat12 har været eksperimentel i et stykke tid.

”Jeg kan ikke forestille mig noget, som vi ikke har i øl,” sagde Lewis.

Han begyndte at brygge derhjemme efter at have købt et sæt og fundet instruktioner online. Han sagde, at det kan være mere en videnskab, eller at det kan være eksperimentelt.

”Du kan dykke ned i den kemi, der går ind i den. Det er som et kaninhul, ”sagde han. ”Eller du kan være som," jeg kaster dette ind, og jeg kaster det ind. "Du koger vand, tilsætter sukker til det, tilsætter humle og kaster nogle gær på det, du ved, og krydser dine fingre og håber, at alt fungerer. ”

Ølformater

Flat12 har en tendens til at holde sig væk fra at brygge traditionelle øl. De fleste øl er en variation af en af ​​to stilarter: ales og lagers. Aler fermenteres ved varme temperaturer i en kort periode og med top-gærende gær - gær flyder oven på ølet under gæring. Lagers er fermenteret ved kolde temperaturer i en længere periode med bund-gærende gær - gær synker til bunden af ​​ølet under gæring.

Denne grafik forklarer de forskellige ølformater. Grafik fra Drinking In America.

Inden for disse to brede klassifikationer er der kategorier. Populære ales er blege aler og brune aler. Populære lagers er pilsners og mørke lagers. En stout er også en type ale, og disse inkluderer, men er ikke begrænset til: Irsk stout stout, London sød stil stout, fremmed stil stout, havregryn stout og russisk imperial stout. En bock er en type pils, og disse inkluderer, men er ikke begrænset til: traditionel bock, helles bock, maibock, doppelbock og eisbock.

Der er en tredje klassificering - hybrid- og specialøl. Denne hybrid bruger forskellige aspekter af ales og lagers. For eksempel fermenteret en øl i kolde temperaturer, men med en ale-gær. Specielt øl dækker på den anden side en lang række kategorier og fungerer ikke ved hjælp af nogen form for retningslinjer.

Den kreative proces

Flat12 omtaler bryggerierne som "flydende kunstnere", der har en "tørst efter innovation."

De har en afslappet ”arbejde hårdt, spille hårdt” mentalitet og arbejder for at skabe kreativitet, ifølge deres hjemmeside. Dette synes at ringe temmelig sandt efter at have besøgt bryggeriet og talt med bryggerierne.

Lewis og Fox, et par Flat12's bryggerier, demonstrerede deres go-to-pose for billeder. De kalder det "hård styling."

Lewis og Fox “hardstyling” - en holdning, de udgav til fotos. Foto af Annie Weber.

Meyer, grundlægger af TwoDEEP, er venner med Lewis og Fox.

”Elsker fyrene på Flat12,” sagde han. ”Disse fyre er narre nødder. Sean og EZ er sandsynligvis to af de sjoveste fyre, jeg nogensinde har mødt. ”

Udover at eksperimentere med ingredienser og navngivne positioner, skal bryggerier også være kreative, når man navngiver øl. For de fleste bryggerier er der ikke en metodisk måde eller en sæt proces til at navngive øl.

De fleste henter inspiration fra forskellige referencer. Robinson fra Sun King sagde, at de ofte henter inspiration fra mayakalenderen til ølnavne. Sun King har fordelen ved at have sin egen kreative afdeling, der hjælper med processen.

”Det er hovedsageligt bare spytte-balling-navne og piggybacking af hinanden,” sagde han.

Lewis og Fox fra Flat12 har en tendens til at henvise til et show, de kan lide på Cartoon Network, kaldet “Regular Show”, når man navngiver øl. DuVall fra Chilly Water, der blev opkaldt efter en sang kaldet “Chilly Water” af bandet Widwide Panic, bruger sange eller tekster til at navngive øl.

Vand: livskilden

Vand udgør et godt flertal af ølens indhold på ca. 95 procent. Indenlandske øl, tror de store fyre - Budweiser, Coors osv. - udgjorde mere end 70 procent af Amerikas ølsalg i 2016, ifølge Brewers Association, en national organisation beliggende i Boulder, Colorado.

Disse mammut bryggerier er håndværk bryggeriers største konkurrence. De kontrollerer en enorm del af markedet. På grund af dette ser små håndværksbryggerier ikke sig selv som at konkurrere mod hinanden, men snarere mod de store fyre.

”Her er det et stigende tidevand rejser alle skibe. Hvis vi ikke gør det kollektivt, er vi alle skruede, ”sagde TwoDEEPs Meyer. ”Vi er imod det, der plejede at være de store to, nu den store, InBev og Miller Coors. Det er den, vi kæmper imod, behemoth-bryggerierne. ”

Sun King er det næststørste håndværksbryggeri i Indiana bag 3 Floyds Brewing Co. i Munster, der producerede 36.000 tønder øl sidste år. Alligevel sagde Robinson, Sun Kings medstifter, at de kun tegner sig for 1 procent af øl, der er konsumeret i staten.

Et godt flertal af Hoosiers spiser ølgiganter som Anheuser-Busch, Miller, Coors osv. De andre 15 procent er håndværksøl, men ca. 10 procent af dette er de større, regionale og nationale håndværksbryggerier, såsom Sierra Nevada Brewing, New Belgium Brewing and Bell's Brewery.

Da flere håndværksbryggerier fortsætter med at åbne i Indianapolis og konkurrencen stiger, sagde DuVall, Chilly Water's ejer, at der bare ikke kan være så meget kameraderi. Dog sammenlignede han Indianapolis med Portland, Oregon.

”Portland er mindre end Indianapolis, og de har langt flere bryggerier. Det er en livsstil derude. Her er det ikke, ”sagde han. ”Vi kan håndtere mere, men vi er bare nødt til at uddanne folket. Fortæl dem, hvad dette er, og få folk væk fra Bud Light og Miller. ”

Indiana producerede mere end 180.000 tønder håndværksøl sidste år, mens Oregon producerede over en million, ifølge Brewers Association.

Nogle er bekymrede over, at "håndværksølboblen" sprækker, hvilket betyder, at byen og dens økonomi ikke ville være i stand til at støtte antallet af bryggerier, der åbner. Meyer foretog en sammenligning med en anden branche.

”Har vi brug for et andet pizza-sted? Tænk på alle pizza-steder derude. Og ja, det gør vi, for hvis der er god pizza derude, vil vi spise den. Ligesom hvis der er god øl derude, så drikker vi det, ”sagde han.

Bryggerier bliver mere centralt beliggende i nærheden af ​​at forsøge at være produktionsbryggerier i stor skala, sagde Meyer, TwoDEEPs grundlægger. De søger at tjene et samfund eller et kvarter snarere end at få hele staten eller landet til at drikke deres øl.

”Jeg vil dog sige, hvis et bryggeri åbner sig, så lav god øl,” sagde han. ”Fordi det øjeblik, et bryggeri åbner sig og ikke producerer godt øl, så er vi alle sammen skruet. Fordi forbrugere er udsat for det, vil de sige, 'Vent et øjeblik, dette bryggeri er ikke, hvad vi troede, det var.' Og så vil de betragte alle andre som dårlig øl. '

Robinson fra Sun King havde en lignende tanke.

"Den største trussel mod håndværksølindustrien er, når håndværksbryggerier laver shitty øl."

Når konkurrencen stiger, vil kameraderiet blandt bryggerier sandsynligvis falde.

”Jeg tror, ​​det er en naturlig måde at økonomi på,” sagde Robinson. ”Men ud fra en mætning eller deling er vi år og år væk fra alle disse små bryggerier, der prøver at bekæmpe hinanden.

”Der er altid plads til god øl.”