Ældes vin med skruehætter såvel som vin med korker?


Svar 1:

Skruehætter har stadig et lidt dårligt omdømme. Men det er efter min mening ufortjent.

Skruehætter og hverdagsvin

Forestil dig at du har købt en flaske vin, og måske har du opbevaret den i et par år, hvad holder du af? Det øverste spørgsmål i dit sind er sandsynligvis 'Smager det stadig godt?'

Efter al sandsynlighed vil en flaske med skruehætte beholde sin friskhed lige så godt som en korkflaske. Måske bedre.

Faktisk er det derfor, mange australske og newzealandske producenter, endda producenter af høj kvalitet, kan lide

Overskyet bugt

, brug skruehætter.

De regner med, at det bevarer friskheden af ​​frugten, og det undgår risikoen for, at korkbesvimelse fra en defekt kork. Selvom dette er mindre almindeligt, end det var, påvirker det stadig

omkring en flaske i 100

.

Tidligere var skruehætter undertiden for lufttætte, og dette resulterede i reduktive aromaer fra nyåbnede flasker, men nyere skruehætteudformninger tillader en vis iltoverførsel og undgår dette problem.

Skruehætter kontra tradition

Der er en masse tradition inden for vin, og mange vinproducenter sigter mod at efterligne klassikerne, især hvis de vil opkræve en premium pris. Dette inkluderer valg af korker frem for skruehætter.

Bestemt til vores vinbutik,

Vincarta

, endte vi med et valg, der alle var korkforseglet. Ikke med forbehold, men vi ønskede et valg af høj kvalitet, og alle vores producenter er alle gået ned ad korkruten.

Skruehætter og aldersværdige klassiske vine

Men om der er forskel i kvalitet i det lange løb, er det sværere at sige. Min personlige opfattelse er, at for vin, som du måske holder 5-10 år, vil en skruehætte sandsynligvis ikke være værre og være bedre end en kork. Ud over det er juryen stadig ude på grund af den lille prøve af ordentligt gamle skruehætteflasker.

De store franske huse har uden tvivl biblioteker med testvin i deres kældre med skruehætter for at se, hvordan de ældes i det lange løb, men ingen har åbnet en 50 år gammel Bourgogne eller Bordeaux med en skruehætte for at se, hvordan det ældes, for , der er ikke nogen. Endnu.


Svar 2:

Nej, hvis du vil have en vin, der ældes, er den aktuelle erklæring, at du har brug for en naturlig kork, men hvis du bare ser for at minimere muligheden for, at din vin bliver korket, og det er en "drink mig nu" -type, skru cap fungerer fint.

Så generelt set vil vin, der bør rackes til ældning, altid have naturlige korker. Vin, der skal nydes nu, kan være skruehætte.

En del af aldringsprocessen for vin er mætning af kork og evnen for vin til at ældes over tid, rens urenhederne i vinen for at skabe en aldringsproces. Uden nogen måde at trække urenheder ud af vinen vil en skruehættevin ikke lade denne vin ældes.


Svar 3:

På den sydlige halvkugle fik vi mellem 3% og 9% (gennemsnit 5%) af vores vin, der blev afvist af importører på grund af TCA - hvilket tvang industrien til at skifte til ROPP-lukninger. Efterfølgende afkast har været mindre end 0,3%. En betydelig reduktion i dårlig reklame. Tilsammen en stigning i fortjenesten med dobbelt fordel - ROPP er meget billigere end de 55 mm x 18 mm ultra-premium-korker, vi tidligere havde brugt.

Vine alder og alder ældre under Screwcap (ROPP), men aldringstakten er langsommere end under den mere permeable form af kork. Som et eksempel deltog jeg i en prøvesmagning af kork vs ROPP fra tyve år gamle australske Shiraz, Rieslings og Gewurztraminers. (1979-årgang). Alle var godt foretagne kommercielle (dvs. ingen ultrapræmie $ 100 +) vine. Hver var den samme vin, men aftappet i de alternative lukninger. Her (forkortet) er mine noter: -

  • Shiraz - kork - viser bestemt stærke flaske i alderen karakterer - granat og bleg menisk, stærkt gammelt læder. Frugt og eg blandet men falmede. Ikke over bakken, men bestået sit bedste.
  • Shiraz - ROPP - viser flaske i alderen karakterer - granat, rød menisk lys næse, viser alder, men ingen muggen karakterer - Frugt og egetræ godt sammensat og levende. Nogen tid at gå.
  • Riesling - kork - viser falmede parafin næse (dvs. petroleum i amerikansk vin parlance), mørk te farve og viser oxidation karakterer. Frugt nu falmet, men drikkeligt.
  • Riesling - ROPP - defineret parafin næse, farve på forårssmør (ærligt, for dig margarine spisere - et dybt guld), strejf af messing - gane levende og interessant, syre og frugt i god balance.
  • Gewurtz - kork - farve brun som stærk sort te. Oxideret. Død.
  • Gewurz - ROPP - ingen sort næse, falmer til intet, farve = te, men ikke så brun som kork. Gane viser stadig noget frugt, men ikke karakteristisk for Gt. Over bakken og falmede men ikke stærkt oxideret.

Jeg tror ikke, at der ville være mange vingårde her oppe, der var villige til at vende tilbage til naturlig kork. Korkleverandørernes laissez-faire-holdning har reboundet dem.


Svar 4:

Meget få bøder ældes med hensyn til udvikling - og meget få af disse forsegles med syntetisk indkapsling.

Overvej, at langt de fleste australske vine forsegles med skruehætter - alias stelvins. Flagskibsvinerne - såsom Penfolds Grange - er stadig forseglet med en kork. Dette skyldes generelt, at den naturlige kork er det, kunderne for $ 100 og opover vinene forventer.

Stelvins holder vin forseglet så godt eller bedre end traditionel kork. Den største fordel ved skruehætter er, at de aldrig frigiver TCA - det kemikalie, der får vin til at blive 'korket'.


Svar 5:

Meget få bøder ældes med hensyn til udvikling - og meget få af disse forsegles med syntetisk indkapsling.

Overvej, at langt de fleste australske vine forsegles med skruehætter - alias stelvins. Flagskibsvinerne - såsom Penfolds Grange - er stadig forseglet med en kork. Dette skyldes generelt, at den naturlige kork er det, kunderne for $ 100 og opover vinene forventer.

Stelvins holder vin forseglet så godt eller bedre end traditionel kork. Den største fordel ved skruehætter er, at de aldrig frigiver TCA - det kemikalie, der får vin til at blive 'korket'.


Svar 6:

Svaret er "måske" (og også "sandsynligvis").

Den vigtigste faktor, der bestemmer forskellen i aldringspotentialet mellem skruehætter og korker, er hvad der forkortes som "OTR" eller Oxygen Transmission Rate. I det væsentlige og ganske enkelt er tilladt noget ilt langsomt ind i vinen via en kork (og også skruehætte), og at mikro-iltning langsomt ændrer vinens sammensætning og den antioxidative / fenoliske struktur.

Efterhånden som de bliver mere avancerede, begynder de at blive fremstillet med specielle plastforinger, der efterligner korkens OTR. Langtidsundersøgelser er blevet udført med blandede resultater, men sandheden er, at langtids aldringsfunktioner af skruehætte kontra kork ikke er et spørgsmål, der er blevet stærkt besluttet inden for vinsamfundet.

Når det er sagt, har hovedparten af ​​hvad der sker i vin aldringsprocessen overhovedet ikke noget med lukningen at gøre. Faktisk er det meste af det ganske enkelt tanninudvikling. Når vin ældes, kombineres tanninerne til at danne længere phenolkæder. Disse kæder opfattes som blødere på din tunge, og desuden bliver de til sidst så store, at de kan udfælde.

Måske er den del af aldringsprocessen, der har størst potentiale til at forbedre vinen, den, der kaldes "forestring". Det er ganske enkelt, når syrerne i vinen kombineres med alkoholer til dannelse af estere, der har kapaciteten til at producere en bred vifte af smag / aromaer (estere er det, de bruger til at smagse tyggegummi, blandt en million andre ting). Der er flere andre kemiske processer, der forekommer i en aldrende flaske vin, jeg har slags kun forklaret et par her. Jeg vil med glæde tilføje mere, hvis det kræves, men det virker relativt tangentielt for diskussionen.

antydet, at mikrooxen, der sker gennem aldring af kork, er direkte relateret til "rense urenhederne." Jeg er ikke sikker på, hvad han mente med det, men for så vidt angår biotiske problemer eller forbindelser i vinen, som er uønskede, skal disse være ude af vinen (eller død), før den tappes på flaske. Desuden antyder han, at skruehætter ikke er i stand til at overføre ilt som en kork. Efter min erfaring og de undersøgelser, jeg har læst, synes det ikke at være tilfældet. De fleste skruehætter er lavet med en plast, der transmitterer ilt, og der forskes ganske lidt i, hvordan jeg matcher kork OTR'er med skruehætter, som jeg bemærkede ovenfor. Hvad

er

der udfældes ud af vinen, når den ældes

stort set

vinsyre, men kan også være antioxidanter og phenolforbindelser.

Som en anden tangens er der masser (og med meget mener jeg mest) australske og New Zealand vinfremstillingsvirksomheder, der udelukkende tappes med skruehætte. Herunder Penfolds, der har tappet nogle af deres over $ 100 vin i kasketter i ganske mange år (de kork er kun færdige med deres Grange, der kommer til USA, fordi de ved om de falske misforståelser fra amerikanerne om: kork). De har gjort i husforsøg i deres egne kældre, der viser skruehætterens alder lige så godt som kork.

Vi har ikke foretaget nogen formelle undersøgelser i vores egen kælder, men vores erfaring er, at skruehætter ældes så godt som kork. I det mindste i de første 5-10 år.

Mit indtryk af situationen inden for branchen er stort set, at juryen stadig er ude. Mange vinsmagere går på kasketter, og en masse bliver hos kork. Det afhænger virkelig bare af dine prioriteringer på dette tidspunkt. Jeg foreslår også, at du ser mit indlæg kl


Svar 7:

Svaret er "måske" (og også "sandsynligvis").

Den vigtigste faktor, der bestemmer forskellen i aldringspotentialet mellem skruehætter og korker, er hvad der forkortes som "OTR" eller Oxygen Transmission Rate. I det væsentlige og ganske enkelt er tilladt noget ilt langsomt ind i vinen via en kork (og også skruehætte), og at mikro-iltning langsomt ændrer vinens sammensætning og den antioxidative / fenoliske struktur.

Efterhånden som de bliver mere avancerede, begynder de at blive fremstillet med specielle plastforinger, der efterligner korkens OTR. Langtidsundersøgelser er blevet udført med blandede resultater, men sandheden er, at langtids aldringsfunktioner af skruehætte kontra kork ikke er et spørgsmål, der er blevet stærkt besluttet inden for vinsamfundet.

Når det er sagt, har hovedparten af ​​hvad der sker i vin aldringsprocessen overhovedet ikke noget med lukningen at gøre. Faktisk er det meste af det ganske enkelt tanninudvikling. Når vin ældes, kombineres tanninerne til at danne længere phenolkæder. Disse kæder opfattes som blødere på din tunge, og desuden bliver de til sidst så store, at de kan udfælde.

Måske er den del af aldringsprocessen, der har størst potentiale til at forbedre vinen, den, der kaldes "forestring". Det er ganske enkelt, når syrerne i vinen kombineres med alkoholer til dannelse af estere, der har kapaciteten til at producere en bred vifte af smag / aromaer (estere er det, de bruger til at smagse tyggegummi, blandt en million andre ting). Der er flere andre kemiske processer, der forekommer i en aldrende flaske vin, jeg har slags kun forklaret et par her. Jeg vil med glæde tilføje mere, hvis det kræves, men det virker relativt tangentielt for diskussionen.

antydet, at mikrooxen, der sker gennem aldring af kork, er direkte relateret til "rense urenhederne." Jeg er ikke sikker på, hvad han mente med det, men for så vidt angår biotiske problemer eller forbindelser i vinen, som er uønskede, skal disse være ude af vinen (eller død), før den tappes på flaske. Desuden antyder han, at skruehætter ikke er i stand til at overføre ilt som en kork. Efter min erfaring og de undersøgelser, jeg har læst, synes det ikke at være tilfældet. De fleste skruehætter er lavet med en plast, der transmitterer ilt, og der forskes ganske lidt i, hvordan jeg matcher kork OTR'er med skruehætter, som jeg bemærkede ovenfor. Hvad

er

der udfældes ud af vinen, når den ældes

stort set

vinsyre, men kan også være antioxidanter og phenolforbindelser.

Som en anden tangens er der masser (og med meget mener jeg mest) australske og New Zealand vinfremstillingsvirksomheder, der udelukkende tappes med skruehætte. Herunder Penfolds, der har tappet nogle af deres over $ 100 vin i kasketter i ganske mange år (de kork er kun færdige med deres Grange, der kommer til USA, fordi de ved om de falske misforståelser fra amerikanerne om: kork). De har gjort i husforsøg i deres egne kældre, der viser skruehætterens alder lige så godt som kork.

Vi har ikke foretaget nogen formelle undersøgelser i vores egen kælder, men vores erfaring er, at skruehætter ældes så godt som kork. I det mindste i de første 5-10 år.

Mit indtryk af situationen inden for branchen er stort set, at juryen stadig er ude. Mange vinsmagere går på kasketter, og en masse bliver hos kork. Det afhænger virkelig bare af dine prioriteringer på dette tidspunkt. Jeg foreslår også, at du ser mit indlæg kl


Svar 8:

Du er trådt ind i en stor debat i branchen, min ven!

Jeg har læst så mange artikler om dette med vildt varierende tag og partier. Sandheden er, at juryen stadig er ude. Den ene ting, der er helt klar, skruehætter er ikke på nogen måde indikator for vinkvalitet. Der laves $ 100 + flasker vin med skruetrækker.

Den anden ting, der er klar, er, at vin bestemt ældes

forskelligt

med korkskabe vs skruehætter. Kork er et naturligt produkt, der høstes fra barken af ​​korketræer og har derfor store variationer i, hvor meget luft de slipper ind. Skrueklapper er meget konsistente. Korksmit er blevet kraftigt reduceret med nyere teknikker til mellem 1% -2%, men det er stadig en betydelig mængde vin gået dårligt (øjeblik af stilhed).

Det har faktisk kun været de sidste 10 år, eller så har folk testet de samme vine med forskellige kabinetter, og resultaterne har været meget inkonsekvente - hvilket ikke er overraskende, når smag i almindelighed kan være ganske subjektivt og inkonsekvent.

Antallet af flasker forseglet med skruehætter er steget støt og vil sandsynligvis konkurrere med kork inden for de næste 5-10 år. Imidlertid har vinfremstilling altid været gennemsyret af romantik og tradition, så jeg forventer ikke at se kork forsvinde. I de næste 10-15 år får vi en mere endelig overtagelse af forskellene i aldring. Indtil videre ser det ud til, at vin med skruetrækker ældes lidt langsommere, men sandsynligvis mere konsekvent. De kommende år fortæller historien. Dog drikker 90% af vin i dette land inden for 24 timer efter køb. En meget lille procentdel af mennesker ældes virkelig vin. Hvis du planlægger at drikke det på kort tid - betyder det ærligt ikke noget. Hvis du ældes vin, foreslår jeg, at du kører dit eget eksperiment - læg noget af hvert og se, om du kan fortælle en forskel. Frem for alt skal vin være sjov.