Ældes vin på flasker? Hvad er videnskaben bag?


Svar 1:

Ja, alder eldes på flasker. Ideelle opbevaringsbetingelser er 10–14 ° C, 65% + fugtighed (mindre end 85%, hvis du ikke ønsker, at etiketter skal blive fugtige, men for kork, jo højere desto bedre), minimal eksponering for lys og UV og minimale vibrationer.

Den nøjagtige kemi er stadig ikke fuldt ud kendt, mest fordi vi ikke kan udføre direkte eksperimenter mellem en flaske, der er ung kontra den samme flaske, der ældes i x år. I det mindste ikke, før vi opfinder en tidsmaskine.

De ting, vi kan observere:

  • Tanniner i rødvin har en tendens til at udfælde ud af vinen. Det er en del af sedimentet, der ses i ældre vine, og også hvorfor der er mindre garvestoffer som vin ældes
  • Sukkerarter og syrer er tilbøjelige til at kombinere / omdanne til andre molekyler over tid. Sukkerarter som sucrose har en tendens til at omdannes til andre former for sukkerarter som lactose og maltose, der smager mindre sød for os. Ligeledes for syrer, hvor ældre hvide vine vil smage mindre skarpe og mere afrundede
  • Pigmenter har også en tendens til at udfælde ud af vinen, hvilket fører til farveændring i rødvin fra inky lilla til mursten rød til orange / te farve over tid. Hvide vine har dog en tendens til at blive mørkere / gyldne med tiden
  • Aromaer ændrer sig også, frugtighed bliver til tørrede frugter, så kommer jordagtige smag ud som læder og svamp

At vin skifter over tid i flaske er en af ​​grundene til, at den er så fascinerende!


Svar 2:

Ja og nej. Det afhænger af vinen. Ikke alle vine ældes yndefuldt. Sauvignon Blanc, Pinot Gris, Rose er nogle vine, der ikke bliver bedre med alderen. De fleste flasker i Bordeaux-typen, vin fra Bourgogne og nogle Rhône-vin ældes smukt. Du bliver nødt til at holde dem temperaturkontrolleret.

De fleste vine bliver ældet i tønde i en bestemt periode og derefter aftappet for at afslutte den foretrukne aldring. Vine, der er forseglet med korker, oxideres meget langsomt, så de skal genpåfyldes og genindpakkes cirka hvert 20. år.


Svar 3:

Ja. MEN relativt få vine forbedres markant fra flaskealderen.

Der er videnskabsstykker, jeg kender. Tanninerne er molekylerne, der tørrer din mund og også skraber den. Efterhånden som tanninkæderne danner længere kæder, er de færre ender til at nedbruge de lingual- og spiserørsflader. Gør dette, hvis de overlades alene til Brownsk bevægelse. (Du kan fremskynde processen med et par minutter i blenderen.)

De større bits organisk stof vil langsomt sedimentere ud og efterlade en ren frugtsmag.

Også små mængder af oxidation finder sted, og der vil være yderligere kemiske reaktioner, omend langsomt og i mikromængder.

En vin “topper”, når strukturen er en smule glattere, og NOGT af surheden er oxideret (reageret). Hvornår er det rigtige tidspunkt? Meget af det afhænger af individuel smag og opfattelse.

Lige nu har de mest populære rødvine meget glatte tanniner og bufret (buggered?) Surhed. Fra mit synspunkt er der ikke noget "greb" til vinen. Der er ingen der, der. Du er måske uenig. Skuldertræk. Men jeg tvivler på, at disse inkarnationer af zinfandel og halvsødte rødvine vil blive bedre med alderen.


Svar 4:

Vin ældes i en flaske, men mængden og måde, hvorpå den ældes, afhænger af lukningstypen. For eksempel ældes en naturlig kork på en anden måde end en plastkork. Et skruehåndtag er mere en absolut lukning, og det vil også ældes vinen i en meget langsommere tidsramme. Generelt produceres de fleste vin i dag for at blive drukket nu og behøver ikke ældes, hvorfor skruehylster er så endemiske. Hvis en vin købes for at ældes i en kælder, skal den lukkes med en naturlig kork, da det stadig er den bedste lukning for aldrende vin.


Svar 5:

Ja, gode vine eldes dejlige i en flaske, hvis de opbevares korrekt! Vinproducenter flasker typisk vin, når vinene ikke drager fordel af mere tønde- eller tankalder, men kan også flaske af logistiske grunde - plads, tid osv.

For at holde tingene enkle - en god vin uden problemer og en ideel pH-balance ældes godt i flasken, hvis den opbevares på et køligt, mørkt sted, fri for vibrationer osv.

Vine kan lide at leve i et temperaturmedium - ingen pludselige ændringer, ideelt uden lys (især lysstofrør) og uden tung bevægelse eller vibrationer.

Men desværre varer selv de bedste vine ikke for evigt.


Svar 6:

Ja. Vinproducenter og forbrugere er afhængige af det, og mængderne skrives på, hvornår de bedst skal drikke, hvor de skal drikke. Et par vine er ikke beregnet til at ældes længe overhovedet, den mest berømte er Beaujolais Nouveau, en fransk vin, der traditionelt blev frigivet den tredje torsdag i november. Det tilbringer en måned eller deromkring i flasken, men de Gamay-druer, der bruges i vinfremstillingen, har kun brug for kort tid til at kunne drikkes. Ifølge loven er det den eneste franske vin, der frigives og sælges samme år, som den tappes på flaske. (Jeg kan godt lide det med kalkun ved Thanksgiving eller jul!) Her er en sjov artikel om historien og traditionen for Beaujolais Nouveau Day:

Beaujolais Nouveau Day | Årets dage

Andre vine, især de mere komplekse røde, har brug for 10-20 år eller endnu mere tid for at nå deres fulde potentiale, hvilket tegner sig for meget af deres priciness. Kun et par hvide har brug for så meget alder i flasken for at nå deres højdepunkt.


Svar 7:

Naturligvis ældes vin, hvad enten det er i en flaske eller ej. Alt ældes et sekund ad gangen.

Jeg tror, ​​du vil spørge: "Blir vin bedre, når den ældes i flasken?"

Svaret er: "Nogle gør, og andre gør det ikke." De fleste hvide og rødme vine og nogle rødvine vil være så gode, som de nogensinde vil være, når de tappes på flaske. De vil begynde at gå ned ad bakken fra det tidspunkt. Nogle vil vare i år eller årtier, men mange vil sandsynligvis vise et fald i kvaliteten om et år.

Imidlertid vil nogle få vine, som tunge rødvine, der er fyldt med tannin, fortsætte med at ændre sig i flasken. Tanninen skifter og falder ud af vinen, der "udjævner den" og gør den "bedre."