Har vinproducenter en idé om, hvordan de vil have en bestemt årgang til at smage, før de høster, eller er det et spørgsmål om at vente med at se, hvad der sker?


Svar 1:

A2A

Vinproducenten prøver og tester druerne, mens de stadig er på vinstokken, når tiden for høst nærmer sig.

Planlægningen af, hvordan druerne skal bruges, afhænger af:

  • For enkeltvin, sorter vin, er målet at høste på det optimale tidspunkt (baseret på sukker, surhed osv.) - dvs. at gøre den bedst mulige vin med disse druer. (I et dårligt år vil nogle vingårde springe over at fremstille en bestemt vin, hvis sorten i den specifikke vingård ikke er op til forventningerne. Vingården bruger druerne til en anden vin - men ikke den enkelte vingårdsvin.)
  • for blandinger er tingene mere komplekse - for eksempel i Bordeaux - hvor røde blandes fra fem sorter (Cabernet Sauvignon Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot og Malbec), vil vinproducenten justere blandingen (andelen af ​​hver sort og andet variabler) efter høst. [Dette kaldes 'samling'. Her er der meget mere spillerum efter høst. (Naturligvis vil vingården stadig prøve at høste druerne på det optimale tidspunkt.)

Svar 2:

Det afhænger af typen vingård. Store firmavinerier har stilmål og forsøger at ramme dem bedst muligt, uanset årgang. Dette er mest almindeligt i masseproducerede vin til lavere pris. Kunderne forventer et konsistent produkt.

I mindre produktionssituation er planen at fremstille den bedst mulige vin fra årgangens druer. Vinproducenter har en generel idé om, hvordan de gerne vil have, at deres vin skulle vise sig… dvs. en Cabernet Sauvignon skal have mørk frugtkarakter og være fyldig. Når overraskelser dukker op, og det gør de altid, er en god vinproducent i stand til at tilpasse deres vinfremstillingsplan til den aktuelle situation. Vinfremstilling handler om at være i stand til at tage hurtige beslutninger.


Svar 3:

Vinproducenter får en idé om, hvordan årgangen bliver, når de går gennem vinmarkerne og smager de næsten modne druer. De vil derefter se, hvordan druerne er under høsten. De smager, når vinen er i tønde efter høst for at se, hvilken smagsprofil høsten produceret. Du kan ikke gætte, hvad en høst vil give, før du fremstiller vinen. Du er stort set nødt til at se, hvad der sker, og derefter se, hvordan man tweeker det for at gøre det bedre. Hvilken bunke tønder der skal blandes med hvilke andre og hvor meget af hver. Gode ​​vinproducenter er involveret i ethvert aspekt af at dyrke druerne og fremstille vinen. Middelmådige vinproducenter har en formel for, hvordan man fremstiller vinen og bare gør det ved at rote. Gode ​​vinproducenter er klar over, at hver høst er forskellig og skal behandles forskelligt. Du skal være opmærksom på, hvad druerne laver, og hvad vinen laver. Som Marcel Deiss en gang fortalte mig: ”Du skal respektere druerne, du skal respektere vinen”


Svar 4:

Vinproducenter af enorme fabriksvinproducenter fremstiller meget kommercielle vine til lave prispoint… og de har al teknologi og knowhow - hvordan de får deres vin til at smage meget det samme år til år.

Vi kalder dem undertiden Lab Winemakers

Vinproducenter, der fremstiller vin med højere ende, har en tendens til at finde druer fra kvalitet vinmarker. Fantastisk vin kan ikke fremstilles med mindre end store druer, og nogle vinmarker forvaltes til frugt med lav kvalitet i høj kvalitet.

Det er et gammelt ordsprog, men Vineyard fremstiller vinen ...

Årganger er forskellige - det regner vinproducenten med - men nogle af de fineste vine i verden forarbejdes ikke overdrevent