Tilføjer vinproducenter nogensinde smag til rødvin? Jeg smagte vanilje i CAB og sort lakris i Merlot før og spekulerer på, hvordan de smag fik vin.


Svar 1:

De smag, du smagte, kom fra den eg, som vinen blev ældet i eller med. Tønder er kilden til vanilje og mange andre smag, der findes i vin. Når prisen på vinen er for lav til at garantere tønder, kommer disse smagsstoffer fra stykker egetræ, der tilføjes uanset fartøj, som vinen ældes i. I øvrigt er denne detailpris $ 20- $ 25 pr. Flaske. Vinpriser mindre end det ser sjældent indersiden af ​​en tønde.


Svar 2:

Og jeg har smagt blå ost og chokolade i Cabernet Sauvignon (ikke sammen!). Men vinproducenter har ikke tilladelse til at forfalde vin ved at tilføje sådanne smag. Smagene kommer fra druerne eller fra opbevaringsmaterialerne som eg. Vanilje stammer normalt fra eg, og jeg ville formode, at lakrids stammer fra samme kilde. Chokoladen, formoder jeg, var rent fra modne druer af høj kvalitet (australsk, IIRC), men jeg ved ikke, hvor osten kommer fra, selvom der er mælkesyre i modne vine.


Svar 3:

De fleste af landene har lovgivning om vin / vinfremstilling, der forbyder tilsætning af kunstige smag til vin. Alle smagsoplevelser, du finder i en bestemt vin, kommer fra druerne (her inkluderede eventuel nærhed til andre kulturer som eukalyptus eller endda maling fra brænde), eller processen med at fermentere druer eller kar, der blev brugt til at ældes vin før aftapning (normalt vin), ikke nævne at vinkomponenter i alle disse faser (og efter også aftapping) kombineres og ældes, skabes eller ændres kemiske komponenter og skaber således nye smagsprofiler. Vanilla, for eksempel er en typisk aroma / smag tilføjet af nye eg-kar. Kemisk set er det et stof kaldet lacton, der giver aromaer / smag af vanille, sød, karamel, kokosnød, endda krydret. På den anden side er den ansvarlige for sort lakrids (eller fennikel eller stjerneanis) anethole.