Får vin- og druesaftfirmaer deres druer fra den samme vingård? Er der noget hierarki for druekvalitet?


Svar 1:

I de fleste tilfælde er svaret 'nej'. De druetyper, der bruges til vin, druesaft og spisedruer, er generelt forskellige. For eksempel er druer til druer her i Australien ofte sultaner, som meget sjældent bruges til vinfremstilling.

I Amerika kan du måske finde forskellige

vitis labrusca

druer, der bruges til enten druer eller druesaft, hvorimod det hele verden er

vitis vinifera

druer, der har tendens til at blive brugt til vinfremstilling.


Svar 2:
  • Kommercielle juice (dvs. købmandsforretninger) druer i Amerika produceres i mængde fra forskellige druer (og som regel forskellige steder geografisk), end de bruges til at fremstille vin.
  • Som alle landbrugsprodukter sorteres druer og sælges i overensstemmelse hermed.
  • Vintruer sælges enten til auktion / mægler eller under kontrakt.
  • Dem, der er under kontrakt, betales mere end råvareprisen, nogle gange så meget som dobbelt og tredobbelt. En bestemt vinproducent kan lide deres druer og betaler for dem. Disse er, hvis du kan lide klasse A
  • Kontraktspriser varierer fra år til år og drue til drue. I Napa er Cabernet den dyreste, over $ 2000 ton.
  • Gode ​​drueproducenter vil have deres druer i efterspørgsel fra vinproducenter og vil sælge nogle på auktion og nogle under kontrakt. Grad A til B
  • Bulkavlere er typisk succesrige landmænd, men de vil ikke have hovedpine i kontraktarbejde. De vil sælge alt, hvad de kan på auktion. Grad B.
  • Mindre gode avlere (enten på grund af dårlig lokalitet eller dårlig landbrugspraksis) vil sælge så meget som de kan på auktion eller til hvem der vil købe det. Der er en anstændig handel, som man f.eks. Skal levere i Zinfandel af køretøjet til hjemmevinsproducenter. Grad B til C.
  • Så er der selskab med vinkit. De har ikke råd til gode druer til deres forretningsplan. De henter en masse grad C.
  • Den lejlighedsvise smarte landmand med noget overskud vil sælge vinsaft lokalt både som juice og til garagiste-producenter. Dette er virkelig en sideafgrøde og kan fremstilles af bemærkelsesværdige druer af høj kvalitet. Det er normalt ikke så vanskeligt omkring siger november at finde lokalt presset økologisk vinsaft i vinlandet. Men jeg har aldrig set dette gjort i tilstrækkelige mængder til at blive distribueret engros til dagligvaremarkedet.

Svar 3:

Ja, der er et hierarki for vinkvalitet, men det har intet at gøre med

vitis labrusca,

en druesort, du kan spise, lave druesaft af, lave

nogle

vin fra (tænk Manischewitz); på den anden side

vitis vinifera

er den art, der hersker højest i vinverdenen, hvor som helst du kan tænke på. Spis dog ikke disse druer, næsten alle af dem har meget tykke, læderagtige skind; Det er nyttigt, hvis du er i vin for at prøve dem, men bestemt IKKE

som en snack. Så vidt et hierarki, hvis det kun var så enkelt, ville vi sætte alle vinmagasiner ud af drift! Hvert år er det noget andet. Nå, jeg skal sige en anden - forskellige Chateauer, huse, ejendom osv., Men noget, der aldrig vil falde ud, er at stramme røde vine som Cabernet Sauvignon med stærke, sure rygter og evnen til at ældre altid vil være der for at parre godt med rødt kød og skarpe oste; og lettere, kirsebær- / jordbærdrevne røde som Pinot Noir med antydninger af skovbund, som kun er beregnet til at blive drukket unge, vil altid være der for at fremhæve delikate hors d'oeuvres, milde oste, en af ​​de eneste

røde du vil drikke med fisk - og - for blot at være beruset der selv, hvis de er "New World" Pinots. Der er mange, mange, mange flere funktioner i vinverdenen, men jeg tror, ​​min tid her er inde. Håber jeg var hjælpsom.


Svar 4:

I det mindste for Frankrig er svaret generelt nej. Druesorter varierer stort set for druer, der kan spises som frugt (som ofte er godt til juice) og druer til vin. Et simpelt eksempel er, at for Cabernet eller Chardonay, der bruges til vin, kræves større frø for at give tanninerne, mens sorterne med mindre frø bruges til juice eller til bordet. Således dyrkes de virkelig er helt forskellige betingelser og vinmarker til vin og juice. Der er mange druetyper som Italia, Alphonse Lavallée, Cardinal, Perlette osv. Som på grund af mindre frø er perfekte til bordet og juice og dermed aldrig gjort til vin. En undtagelse er dog den muskat, der er sød i smagen som frugter og giver en karakteristisk smag, når den ældes og bruges til at fremstille den berømte søde vin Muscat de Rivesaltes.

hjerteligt

Mitanti Ghosh

Tileinier og forfatter kl

Paris-festen


Svar 5:

Det afhænger af vin.

Jeg kan svare for Italien: hvis en vin har DOC (Denominazione di Origine Controllata) eller endnu bedre DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), er det lovpligtigt, at druerne kommer fra et specifikt område, veldefineret, med angivne grænser så omhyggeligt som statslinjer. For eksempel kan Chianti ikke fremstilles med druer fra Sicilien: der er ikke noget galt med druer fra Sicilien, de laver usædvanligt gode vine med dem, men de kan ikke kalde det Chianti.

For øvrigt er enkelt druemost ikke reglen, der er normalt en blanding: Chianti fremstilles hovedsageligt med Sangiovese, men der er også en slags slags druer, inklusive nogle hvide.

Jeg har personligt deltaget i årgang, i mine studerende, så jeg kender personligt nogle lokale producenter af mit område, der hæver druen, plukker dem, arbejder den: det fulde er lavet på stedet fra begyndelse til slutning.


Svar 6:

Der er en stor forskel mellem vintruer og spisedruer. For eksempel er spisedruer let tilgængelige i butikkerne og markederne i Mumbai (tidligere kendt som Bombay). Prøv dog at fremstille vin ud af disse druer, og det ville producere en insipid, karakterløs vin.

I modsætning hertil har druesorter, der fremstiller vidunderlige vine i Indien, tendens til at være små bær, har masser af frø, deres juice er temmelig høj i syre, og druerne har relativt hårde skind. Alt dette gør dem svære at fordøje, når de spises i frisk form. Desuden vokser de ikke med succes i Indias varme kystklima. I stedet er de vellykkede vinproducerende vinmarker generelt placeret over 1400 fod i de kølige temperaturer langt over kystlinjerne.

Alt dette er en generalisering, men har til formål at gøre pointen. Concord druer kan fremstilles til vin eller serveres som spisedruer, men du vil aldrig servere gæster en tallerken fuld af Cabernet Sauvignon druer og finde mere end et par faktisk smagt. Og de, der blev konsumeret, ville blive smagt blot af nysgerrighed.