Lager de vin af Concord-druer?


Svar 1:

Jeg fik en flaske vin lavet af Concord, som jeg vidste ville smage usædvanligt, og det var det. Rød, men sød, med en rang, off-under-smag, der ikke var helt dæmpet af sukkeret. Dette er smagen kaldet 'foxy'. De fleste mennesker ville ikke drikke dette mere end én gang.

Jeg har også nogle erfaringer med vin fremstillet af hvad der sandsynligvis var en amerikansk drue, concord eller lignende, da jeg købte en vin, der var mærket sort burgunder, og voksede den på en pergola. Burgunder er det, som tyskere kalder Pinot noir, og jeg forventede, at disse druer ville gøre drikkevand. Efter et par år fik jeg nok druer til, at eksperimenterne kunne begynde, og lavede vin af disse druer. Det var forfærdeligt. Jeg havde fermenteret det til nul sukker, og smagen var modbydelig. Da jeg senere fik Concord-vin, genkendte jeg smagen straks fra min pergola-hjemmebryg, men på det tidspunkt havde jeg fundet ud af, hvad der var sket.

Siden fremkomsten af ​​phylloxera i sidstnævnte del af C19, da søtransport fra Amerika blev hurtig nok til, at The Destroyer, phylloxera-vinudviklingen, kunne overleve for at angripe europæiske vinstokke, var næsten alle vinstokke i Europa europæiske vinstokspåner på amerikansk vinstokstamme. De amerikanske rodstokke, som Concord, modstår phylloxera, og den amerikanske rodfæstede skæring er normen i disse dage. Dette må være det, jeg havde købt, som 'sort burgunder', men en plante, hvor transplantatet var svigtet, og rodstokken var vokset. Så jeg voksede denne utroligt kraftige, produktive vin på min pergola, der producerede mængder druer og mængder ulækkert vin. Værre er det, at jeg havde brugt stiklinger i min lille vinmark og måtte til sidst rodde dem alle sammen og genplantes med ordentligt rodfæstede stiklinger af egentlige pinot noir.

En ledetråd, der ville have rådgivet mig før, hvis jeg ikke havde været en amatør inden for vinproduktion og vinproduktion, var, at når druerne blev knust, gav de rød juice. Jeg var lidt overrasket over dette, da jeg vidste, at sorte druer giver hvid juice, som er mørklagt ved kontakt med drueskindene, og du kan fremstille hvidvin af røde druer (mest champagne er blanc de noir). Jeg tænkte dog ikke mere på dette før, efter at jeg havde bearbejdet alle ovenstående ting om mislykket transplantat, Concord osv., Og jeg læste, at et kendetegn ved de amerikanske druesorter er, at de giver rød juice ved presning. Glødepære øjeblik.

Jeg lavede faktisk lidt drikkelig vin fra Pinot noir (vanskeligt på disse breddegrader, og så våd), som jeg vidste var ved at blive bedre, da min kone sagde, om en prøve, ”Jeg synes ikke meget om dette, hvor meget gjorde du betale for det? ”, og jeg tænkte“ Hun synes, jeg har betalt for det! ”