Forårsager sulfitter i rødvin hovedpine?


Svar 1:

Sulfitfølsomhed er reel; ca. 1% af den generelle befolkning (og ca. 5% af astmatikere) har bivirkninger på sulfitter, der kan variere fra hovedpine til nysen og løbende næse til endda livstruende anafylaksi. Yderligere kan man udvikle følsomheden når som helst i livet, skønt hvad der forårsager dette stort set er ukendt.

En mulig reaktion på sulfitter i vin (rød eller hvid) er vanskelig at spore, fordi de tilsatte mængder er varierende, og den mængde, der er tilbage i flasken, er afhængig af niveauerne af arter, der var til stede og allerede reagerede med sulfitterne. Kommerciel vin kan have så meget som 100 ppm sulfiter, hvilket placeres i kategorien "høj" af sulfitholdige fødevarer.

Som nævnt i et andet svar er der mange snesevis af andre fødevarer udover vin, der indeholder betydelige niveauer af sulfitter, enten naturligt, som et konserveringsmiddel (tænk tørret frugt) eller som en integreret del af deres oprettelse (tænk surdejere i bagværk). Mennesker med høj følsomhed over for sulfitter er også nødt til at undgå disse fødevarer, og det kan være et hårdt job. (Bemærk, at kemikalier, der slutter med sulfit, bisulfit, metabisulfit samt svovldioxid, alle er sulfitækvivalenter.)

Selv nogle medikamenter, som øjendråber og nogle indsprøjtningsstoffer, indeholder sulfitter som en antioxidant.

Desværre er den eneste måde at teste sulfitfølsomhed på at forbruge sulfit, normalt via en kalibreret metabisulfitopløsning i stigende doser. For det meste fungerer den sædvanlige hudtest ikke. Der synes ikke at være nogen "kur" mod sulfitfølsomhed. Undgåelse er det eneste middel.


Svar 2:

Nej. Selvom almindelig tro siger det, skaber det kun problemer, hvis du er allergisk overfor sulfit, men så har du en masse produkter, du ikke kan forbruge. Der er mere sulfit i ost, tørret frugt, druesaft og folk, der klager over hovedpine efter at have drukket vin, klager aldrig over hovedpine, når de spiser dette. Folk, der er allergiske over for sulfit, ved, at de ikke kan drikke vin.


Svar 3:

Rødvin er specifikt dårlig for hovedpine, fordi der tilsættes mere svovl under vinfremstillingsprocessen, end du ville se i hvidvin. Dette skyldes for det meste behovet for, at saften og skindene blandes sammen for at udtrække mere farve og tekstur fra skindene. For at blande skindene og saften sammen, skal saften pumpes over skindene, eller skindene skal skubbes ned i saften. Begge disse metoder kræver, at fermenteringssaften udsættes for luften, som udsætter den for ilt. Ligesom når du skærer et æble i halvdelen, når du udsætter den juice for luft, kan den brune og oxidere. Dette skaber smag og kan ødelægge vinen. For at bekæmpe denne proces tilsætter vinproducenter svovl, der fungerer som konserveringsmiddel. Da hvidvin ikke har brug for kontakt med huden, opbevares den oftest i ikke-porøse beholdere (rustfrit stål) og åbnes ikke under gæring. Dette begrænser eksponeringen for ilt og eliminerer således behovet for at tilsætte så meget svovl, som der tilsættes rødvin.

Der er også nogle gætter om, at de fenoliske forbindelser i rødvin (f.eks. Tannin) kan forårsage hovedpine, men jeg har ikke set nogen undersøgelse for at bevise det. Mange af disse ideer er bare teorier, da ikke mange forskere leder efter forskningsstipendier for at bevise noget af dette.