Skal jeg bruge destilleret vand til fremstilling af vin, eller er ledningsvand OK?


Svar 1:

Jeg bruger ledningsvand, men det er ikke rigtig sammenligning. Mine er godt vand, filtreret og UV-behandlet uden tilsatte kemikalier.

Jeg boede i en by, der rutinemæssigt oversvømmede hvert forår, når sneen smeltede. Hver gang gik vandfirmaet op på klorniveauerne, indtil det lugtede som svømmevand, der kom ud af hanen. På det tidspunkt gjorde den lille butik i nærheden en brølende handel med flaskevand.

Hvilket du vælger at bruge afhænger af den vandforsyning, du får fra din hanen. Du kan koge og afkøle det for at få det meste af klor ud, men hvis klorniveauet er stærkt nok til at du kan lugte det, er flaskevand en bedre mulighed. Det behøver ikke at blive destilleret, selvom hvis du har en klar levering af det, så gå til det.

Klor tilsættes vandforsyningen for at undertrykke mikrobiel vækst. Ikke kun bakterier, det vil også bremse (forhåbentlig udrydde) eukaryoter som Cryptosporidium. Du behøver aldrig at spekulere på, om der er Cryptosporidium i din vandforsyning. Hvis den er der, har du allerede fanget den, og du ved alt om det, hvis du gør det.

Men så er det pointen med kloret. Det kan blive rampet op til stinkende niveauer, hvis risikoen for forurening stiger (som i en oversvømmelse), men det vil aldrig være høj nok til at gøre dig skade. Det vil imidlertid stoppe mikrobiel vækst.

Inkl. Gær. De glade små chappies, der forvandler dit vand til vin. De kan ikke lide klor. Ikke en smule.

En lille mængde påvirker ikke gæring. Klor virker ved at denaturere proteiner, og det får kun én chance pr. Molekyle. Så en lille mængde vil blive brugt op ved at fastgøre til din gær og også uanset plantemateriale, du fermenterer derinde. Naturligvis, jo mere klor du har i, jo værre vil effekten være. Så hvis din vandforsyning er stærkt kloreret, er flaskevand eller destilleret vand et mere sikkert bet.

Du kan reducere chlorniveauet ved at koge og afkøle vandet, men godt, flaskevand er billigt. Du behøver ikke at købe Perrier til dette job.

Grundlæggende afhænger det af, hvor du befinder dig, om vandhanen er god. Det gælder mange ting - min søn holdt engang tropiske fisk, og det vand, vi havde, var meget giftigt for dem. Der er tilsætningsstoffer, du kan købe for at tage kloret ud, men et par 5-liters flasker supermarked på flaskevand var en billigere mulighed.

Det er næsten vinfremstillingstid her igen. Mine vinstokke hænger under druenes vægt. Jeg bruger vand uden klor overhovedet, som jeg har gjort de sidste par år, og det fungerer meget godt.


Svar 2:

Du

kan

brug bestemt ledningsvand de fleste steder i din vin, hvis du vælger at gøre det. Jeg anbefaler imod det.

Jeg har set en artikel på en vinforsyningsside, der er opført ved hjælp af destilleret vand i vinfremstilling som

en fejltagelse

i fremstilling af vin. Det syntes, at deres begrundelse var, at destilleret vand ikke har nogen næringsstoffer i sig. Jeg accepterer den erklæring, men gærfødevarer (næringsstoffer som Fermaid) er noget, der skal være i enhver vinproducents sætpose. De kan tilføjes efter behov, og du ved, hvad de er. Spil ikke på at få gode gærnæringsstoffer fra tilfældige ting i ledningsvand.

Jeg bruger kun destilleret vand, når jeg skal tilføje vand til vin. Dette kan være at fremstille sæt, lave sekunder, frugtvine eller reducere syre i druer med høj syre. Destilleret vand er (eller bestemt burde være) 100% rent vandmolekyler.

Ledningsvand kan have alle former for kemikalier, der forekommer naturligt i grundvandet (dvs. calcium, jern, svovl osv.), Tilføjet af udbyderen for at være sikker på, at der ikke er nogen bakterier (dvs. klor), eller for at give noget, som nogen besluttede ville være fordelagtig (dvs. fluor). Det er usandsynligt, at nogen af ​​disse vil skade et menneske, men disse kan introducere uønskede smag i vin. Jeg køber ikke engang disse "springvand" gallons i butikken til vinfremstilling, fordi du ikke ved, hvad der er derinde med vandet.

For mange år siden opdagede jeg, at mine kitvine virkelig steg op i drikkeevne, da jeg skiftede fra vand fra hanen til destilleret vand.


Svar 3:

Kommunalt ledningsvand har ofte høje niveauer af klorering, hvilket kan forstyrre gæringen. Destilleret vand kan være dyrt, men til tilsætning af fininger og sulfitter - ville det sandsynligvis være bedre. Du bruger ikke et stort volumen vand, så det er måske ikke for dyrt. Vær dog ikke alt for ophidset over det.

Hvis du er i landet eller en ikke-industriel by - hvad med at fange regn i en plastikspand?


Svar 4:

Virkelig, du skulle overhovedet ikke tilføje vand til vin - bare frugtjuicer, druer til vin, æbler til cider, pærer til perry, og efter at have arbejdet med vinfremstillingsvirksomheder i mange år, kan jeg forsikre dig om, at de undgår at tilsætte andet vand end en meget lille mængde til skylning af frugt ud af destemmer-knusere, og når den først er presset er det bare den juice, der bruges.

Hvis du dog skal tilføje lidt, foreslår jeg, at du bruger vand fra hanen,

men kogte og fik lov til at afkøle eller filtrere for at slippe af med chlor

hvilket ikke er det, du ønsker i vin.

Naturligvis vil vand reducere de aromaer, der er indeholdt i frugten, og tilsætning af sukker vil øge sødmen på bekostning af kvalitet - der er ofte meget strenge grænser kommercielt for, hvad der kan tilsættes, og det er grunden til, at vinproducenter overvåger deres druer nøje for brix (sukker ) niveauer og modenhed for at undgå ubehagelige smag af umodne med moden. Omhyggeligt valgt moden frugt giver de bedste resultater.

Tidligere lavede jeg mine egne vine, men med så meget gode ting på markedet, gider jeg ikke mere. Nogle frugtvine blommer og abrikoser eller ferskner kan være lækre, men igen, når de vandes ned for meget ødelægger dem.

Ældre de fleste vine, også stenfrugter, i et år eller to for at lade smagene sætte sig sammen og blandes.

Hav det sjovt.


Svar 5:

Hvis man antager, at dit ledningsvand er sikkert at drikke og ikke er overdreven kloreret, vil det være fint. Du koger vandet for at invertere sukkeret (hvis det bruges), så det skal være i begge tilfælde, medmindre tungmetal er forurenet.

Destilleret vand ville være mangelfuldt med salte til brygning, men kan være ok til vinfremstilling, men en teskefuld Epsom-salte ville sandsynligvis hjælpe. Glem ikke at tilføje gærnæringsstof i begge tilfælde.