Skal jeg lade en blanc de noir trække vejret, da det oprindeligt var en rødvin?


Svar 1:

"Åndedræt" handler i vid udstrækning om oxidation af tanniner. "Blanc de noir" druer er lavet af druer med mørke, tanninrige skind, men de er adskilt fra skindene hurtigt efter presning og har lave niveauer af tannin.

Således behøver du ikke give dem mulighed for at trække vejret, da overveldelsesniveauet allerede er behageligt lavt. For champagne ville det bare give den boblende tid til at gå fladt.