Tilføjer kommercielle vinproducenter sødestoffer til deres vin? Der er intet på etiketten, der angiver dette.


Svar 1:

Bortset fra de fremragende svar nedenfor, der henviser til chaptalization osv., Nej, det gør de ikke. Vine, der har tilføjet sukker, markedsføres normalt som "kølere".

I disse dage behøver vinfremstillingsvirksomheder, der søger en sødere profil (f.eks. 90% af alle californiske vinproducenter) ikke at tilsætte sukker. Moderne vejrprognose kombineret med et varmt klima betyder, at du kan plukke druerne fuldt modne med enorme mængder sukker til stede.

En gang i tiden, for kun 40 år siden, pluk druer ved 24

Brix

blev betragtet som en triumf og en smuk vintage. Gæravl og moderne vinstyling er gået VEJ forbi dette: Helen Turley, den meget anerkendte californiske vinproducent, vælger regelmæssigt 28 Brix og højere. Cabernet Sauvignon, der engang blev vinificeret ved 12% ABV med 0-2 g / L restsukker, kommer nu rutinemæssigt med 15% ABV og 6 g / L og højere. Og jeg taler ikke om billige røde her - jeg taler om flasker, der koster tre tal, når de blev frigivet.

Hvis du nogensinde vil miste al følelse af romantik omkring vinfremstilling, bestil et gærkatalog fra de største kommercielle leverandører. Du vil opdage, at inokulation har resulteret i et temmelig andet produkt, end jeg voksede op med at drikke.


Svar 2:

I tilfældet med champagne

Ja, de tilføjer det, der kaldes "Likør de dosering", som er en blanding af rørsukker, vin og lejlighedsvis en druesprit.

Sådan får du de forskellige niveauer af tørhed.

Alle andre, det ville ikke være nødvendigt. Hvis du har druer med naturligt højere niveauer af sukker som for isvin, behøver du ikke at tilsætte mere sukker.

Håber det hjælper.