Kunne kaffebranchen omdanne til at blive som vinindustrien?


Svar 1:

Der er dele af kaffebranchen, der har taget denne tilgang i de sidste par år. Denne bevægelse inden for kaffebranchen benævnes ofte "tredje bølge". Den første "Wave" var masseproduktion og salg af lette stege, forhåndsmalede kaffe. Disse kaffe var lette stege, ikke fordi den stege bragte den bedste smag, men fordi lettere stege vejer mere, så de kunne skære ned på omkostningerne. Den anden bølge var noget af en reaktion på denne første bølge og sidestilles i det væsentlige med Starbucks. Denne bølge fokuserede stadig på en masse-markedstilgang, men gik med mere specielle kaffetilbud (snarere end blandinger) og en mørkere stegeprofil. Den tredje bølge var igen en reaktion mod denne tilgang. Third Wave kaffebrændere og cafeer har sat fokus på små partier, små ristningstykker, dynamiske risteprofiler efter optimal smag og en koncentration på kvaliteten af ​​at brygge disse kaffe.

Denne tredje bølge kan generelt lide at henvise til deres kaffe som "Specialkaffe." Disse brændere og caféer spejler vinindustrien ved at fokusere deres kaffetilbud på specifikke lokale farm Co-Ops, individuelle gårde eller endda "mikro-lots" (terrior eller procesbaserede partier fra individuelle gårde). Disse kaffe omtales ofte som "Single Origin" -tilbud.

Nogle eksempler på butikker og brændere, der allerede tager denne fremgangsmåde, er: Blue Bottle (San Francisco), Intelligentsia (Chicago, LA), Stumptown (Portland, NYC), Counter Culture (NC) og Barismo (Boston).


Svar 2:

Kaffeindustrien gør dette, men i meget lille skala sammenlignet med vin. Kaffe er en enorm industri, og fra et råvareperspektiv er det kun andet end olie. Markedet for specialkaffe med øverste niveau er imidlertid meget lille i forhold til industrien og sammenlignet med vin fra øverste niveau.

Et af de største problemer, kaffe generelt står overfor, er, hvordan masserne bruger det. De fleste mennesker bruger kaffe mere specifikt som et stimulerende middel til at vågne op og få ting gjort. De fleste mennesker bruger vin til at slappe af og slappe af.

Jeg slapper af med kaffe, men også ned om morgenen, når jeg løber sent. Ofte har jeg ikke tid til at bremse og nyde en kop $ 4- $ 10 kop kaffe. Jeg nyder dem bestemt, når jeg har dem, og jeg skal til at bestille kaffe, der koster $ 50 + pr. Pund.

Kulturen omkring hvordan vi drikker kaffe bliver nødt til at ændre sig, før flere mennesker er villige til at opleve kaffe, som nogle af os oplever vin.


Svar 3:

Absolut! Jeg har været en talsmand for nøjagtigt den model i over 25 år! Faktisk oprettede jeg i begyndelsen af ​​90'erne en kampagne, der meget "lånte", fra den måde vin blev markedsført og markedsført. Jeg formoder hurtigt, at det var alt for tidligt at slippe det løs på verden. Det har været i baghovedet i ganske mange år. I nogen grad har den afhentet en lille mængde af cachen, men ikke næsten nok. Det er et meget interessant spørgsmål. Dette kommer på et tidspunkt, hvor jeg faktisk er i færd med at afslutte en helt ny forretningsplan og model til en ny kaffestegningsvirksomhed. Jeg vil virkelig ikke give for meget væk, men jeg tror, ​​at der er en meget interessant fremtid med hensyn til positionering og derefter markedsføring af kaffe, som mange vinproducenter gør. Så efter min mening er svaret på dit spørgsmål meget rungende, JA.