Kan du bruge Fleischmann aktiv tørgær til at fremstille vin?


Svar 1:

Absolut du kan. En ven lærte mig, hvordan man laver den mest hårde cider ved hjælp af en kande cider, brødgær og et kondom til en luftlås.

Resultatet er forudsigeligt forfærdeligt, men hvis et kondom er en del af din brygningsproces, er du tilbøjelig til at bekymre dig mere om destinationen, ikke rejsen.

Det kunne forbedres ved først at opbygge en stor nok startkoloni og filtrere senere. Da gær kun gærer sukker til alkohol anaerobt, ville det være klogt at starte med en stor koloni anbragt i en minimalt luftet juice.


Svar 2:

Gæren, der bruges til vinaking, er unik, idet den er beregnet til at producere et højere alkoholniveau end brødbagesgær, og det vil også leve på et højere alkoholniveau og fortsætte, mens alkoholen stiger op til næsten 18 procent; brødgær dør på ca. 8 procent. Vinfremstillingsgær vil også skabe et klarere produkt med langt mindre skum end brødgær.

En del af kunstneriet med vinproduktion er at skabe et miljø for den indfødte gær til at blomstre der ved vin fremstilles uden tilsat gær, hvilket gør det til et sandt produkt af dets terroir. Der er også masser af stammer af gær, der giver forskellige egenskaber til vinen; dette er en del af kunstneriet i vinfremstilling.


Svar 3:

På en måde …. den gær vil helt sikkert fermentere sukkererne til at producere alkohol, men din 'vin' vil være betydeligt mindre end top. Der er stammer af vin, der er opdrættet specifikt til vinfremstilling, selv specifikt til specifikke typer vin. Du kan købe dem online ... de er ikke dyre og forbedrer dine resultater umådeligt.


Svar 4:

Kan

bruges det? Selvfølgelig

kan.

Skulle gerne

bruger du brødgær til vinfremstilling og vil du? Mit svar er normalt NEJ! Mit råd er at få en god vingjær.

Generelt er brødgær ikke tolerant nok for alkohol til at afslutte en normal vinfermentering. Så de fleste er enige om, at den færdige vin ikke vil være særlig god.

Men hvis

du

ligesom vin med lavere alkohol, der er snarere på den søde side, kan brødgær muligvis fungere

for dig.


Svar 5:

Jeg har ikke brugt Fleischmann tør aktiv gær. Jeg har dog brugt Red Star tør aktiv gær. Forskellig gær opfører sig forskelligt, men der er en vis lighed. Jeg vil antage, at Fleischmann ligner Red Star med både tør aktiv gær eller brødgær. Jeg ser en masse mennesker poste om dette og spekulerer på, om de har alle prøvede brødgær overhovedet og bare genopretter gamle bryggeres fortælling (tilpasset fra gamle kones historie). Jeg ønsker, at folk ikke ville give generaliseringsopgørelser om brødgær, medmindre de har haft faktisk erfaring med at bruge eller læse faktiske data om det.

For det første, den ene ting, jeg hører, at folk siger, er, at du ofrer alkohol, eller det får ikke en høj alkohol. Fra min erfaring er dette absolut ikke sandt! Brødgær gæres højt. Jeg havde en mjød på 18% med tør aktiv gær. Jeg kan let fermentere 13% hver gang. Det har muligvis ikke den højeste gæringsgrad, men den er heller ikke lav.

Den anden ting, jeg hører, er, at det vil lave en dårlig smagende drink. Dette er heller ikke sandt. Imidlertid har hver gær sin egen signatursmag og brødgær vil også, men det frembringer ikke forfærdelige smagsoplevelser, så længe du gærer ved ale-temp-temps (60-68). Jeg kan ikke fortælle dig, hvad Fleischmans gærsmag giver, da jeg ikke har brugt den. Med Red Star fandt jeg fungerer godt med cider, meads og melomels. Jeg har prøvet det med øl og laver stadig en drikkelig øl med nogle unikke smag mellem en engelsk ale og Belgien.

Med det sagt var der ingen smagsstoffer eller ekstrem gærsignatursmag fra Red Star tør aktiv gær. Lidt mere smag end udvalgt ale gær, som Safale 04/05 eller Whilelabs California ale, men lidt mindre end belgium ale gær. Hvis man ikke foretrækker gær med en ale-signatur som Belguims eller tysk Hefeweizen-gær, foretrækker man muligvis ikke brødgær i øl. Gær præformerer imidlertid ikke den samme gærsignatur i forskellige medier og fandt, at jeg ikke fik det så meget som i cider og meads. Jeg har haft bedre held med tør aktiv gær end med lavin-d-47 i meads og bedre held med brødgær end Cider House Select-gær (den kom virkelig sulfury ud).

Jeg vil ikke komme med en anbefaling om at bruge brødgær frem for udvalgt vingjær til vin. Hver gær fungerer forskelligt. Jeg vil anbefale at starte med udvalgt vin gær først og derefter bruge en brød gær, hvis du kan lide at eksperimentere. Hvis du imidlertid vil starte med brødgær, skal du starte med en lille batch. Jeg kan sige, at Red Star fungerer godt.

Hvis nogen anden har brugt en anden brødgær, hvad var din oplevelse? Hvis du brugte den samme som mig, hvad var din konklusion? Hvis du kunne, så vær så detaljeret, hvilken gær du brugte og hvad der var gæret. Har du temp-kontrol eller gætte den gennemsnitlige temperatur. Hvilke varianter fik du? Hvad abv fik du. Hvor længe har du gæret? Tak!


Svar 6:

Teoretisk ... men det er ikke en god ide.

Brødgær og vingjær er typisk den samme art (

Saccharomyces cerevisiae

), men de er forskellige stammer med forskellige egenskaber. Brødgær vil producere forskellige smag ved alkoholholdig gæring end når det fermenterer stivelsen i brøddej, muligvis ubehagelige, og det har ikke den rigtige alkoholtolerance, så din vin sandsynligvis ikke gæres fuldstændigt, hvilket efterlader den sårbar over for ødelæggelse. Det er lidt som at prøve at bruge en hunderase med de forkerte egenskaber til et job, den ikke var avlet til - du ville ikke prøve og bruge en Siberian Husky til besætningsfår eller prøve at få en Boston Terrier til at trække en slæde ... resultaterne ville være noget skuffende.

Desuden kan du få en pakke med

faktisk vin gær

i den lokale vinforsyningsbutik (eller online) for kun en dollar eller to. Spild ikke materialerne med at narre med brødgær.

  • Min personlige favorit til meads, (ikke-druer) frugtvine og endda hårdt cider: Vintners Harvest SN9 - meget alsidig og hårdfør, meget høj alkoholtolerance, god smagsprofil.