Kan du blande vingruer sammen i knusningsfasen?


Svar 1:

På trods af hvad mange mennesker synes, fremstilles langt de fleste vin i verden kun af "blanding af druer". Ideen om, at fine vine kun skal fremstilles af en _single_-drue, er bare et markedsføringsprogram fra det 20. århundrede:

Varietal - Wikipedia

.

6000 f.Kr. - 1930'erne:

Historisk set var vin for det meste blevet klassificeret efter, hvor de er

lavet

, ikke hvad de er lavet

fra

- Europæiske vinkategorier som “Champagne”, “Bordeaux”, “Rioja” og “Barolo” er det ikke

druenavne

, de er

stednavne

. I forlængelse heraf er der også århundreder af kulturel stolthed og hårde kommercielle love, der beskytter, hvordan disse "domæne" -mærker kan bruges:

Geografiske betegnelser og traditionelle specialiteter i Den Europæiske Union - Wikipedia

.

Desuden var de vin, der blev oprettet inden for hvert domæne

altid

en blanding af lokale druesorter af to vigtige grunde:

  • Biologisk mangfoldighed: Husk, at "mangfoldighed" biologisk giver styrke og modstandsdygtighed, mens "ensartethed" fremmer skrøbelighed. (Vinproducenter, der kun er afhængige af en druesort, bliver hvert år mere og mere sårbare over for miljømæssige og genetiske påvirkninger - til det punkt, hvor den globale udbud af premium druesorter trues: Phylloxera - Wikipedia.)
  • Pålidelighed og konsistens: Måske endnu vigtigere er det - per definition - umulig at dyrke druer, der samtidig (a) afspejler de specifikke forhold, de blev dyrket i, og (b) er nøjagtig de samme fra år til år. Traditionelle vinformer vil ofte stole på en eller to “primære” druesorter for deres kernesmag, men tilsæt derefter forskellige blandinger af “sekundære” druesorter for at afbalancere smagsprofilen hvert år. (F.eks. Tilsætter vinproducenter ofte mere et sekund, sødere drue, hvis de primære sorter ikke producerer den målrettede koncentration af naturlige sukkerarter.)

20. århundrede e.Kr.:

Efter at forbuddet blev ophævet, vidste Californiens vinproducenter, at de havde et godt produkt, og var ivrige efter at konkurrere på det internationale vinmarked, men det var forbudt dem at bruge de fleste af de vilkår, som vinkøbere allerede var vant til. Det fik dem til at forfølge et par forskellige muligheder, mest:

  • Dyrk deres egne "domæner": Dette er åbenlyst den optimale langsigtede løsning, men det tog årtier at etablere stednavne som "Napa Valley", "Sonoma" osv. Som universelle genveje til "god vin".
  • Efterligne etablerede domæner, men sælg dem under et andet navn: Denne form for osteagtig "wink-wink" -mærkning er derfor - indtil for nylig - du kun kunne "Champagne", der var produceret i Champagne, men du kunne let købe mange forskellige stilarter af “Mousserende vin” fra hele verden.)
  • Kom med et nyt klassificeringssystem: Den bedste mulighed for at undgå at komme som en flok af anden klasses copycats var at skabe en helt ny måde at tænke på vin på - en som trækkede fra arven fra europæiske vine, men opgav alt det rodede regler og begrænsninger.

På dette tidspunkt forstod imidlertid enhver, der vidste noget om vin, at Barolo-vin primært var fremstillet af

Nebbiolo

druer, eller at Bordeaux-vin primært var fremstillet af

merlot

og

Cabernet Sauvignon

druer osv. Det var dog ikke rigtig almindelig viden. Da amerikanske producenter begyndte at sælge deres vin på den måde, skabte de dog ikke kun et nyt ”klassificeringssystem”, men udnyttede en voksende amerikansk appetit på ”kendskab” - ønsket om at føle sig unikt og især informeret om ting, der styrker deres selv- agtelse. Disse to aspekter kom sammen i en marketingkampagne, der var så effektiv, at enorme mængder mennesker tager det som evangeliets sandhed.


Svar 2:

Det kan du, men det gøres sjældent., Fordi den resulterende vin kan være vanskelig at gengive i et andet år.

For det første kommer forskellige druer til modenhed på forskellige tidspunkter. Nogle med endda flere ugers forskel.

For det andet giver hver druetype sit bedste under forskellige forhold. Man kan have brug for at være tilbage på drueskindene et par dage efter knusning, en anden kan have brug for længere eller kortere tid. Man kan give bedre resultater, når man fermenterer ved en lavere temperatur end en anden. Der er mange variabler.