Kan du lave vin med spisedruer?


Svar 1:

Ja, men.

Men er todelt.

Bordsruer er af muscat-sorten, de smager meget druemost, vin er lavet af Muscat, men smager også meget druemost, og for de fleste mennesker er dette ikke en særlig attraktiv smag. Vinen efterlades normalt lidt sød, så den serveres som buddingvin. Du kan godt lide det, eller det kan du ikke, jeg gør ikke meget. God buddingvin (for mig) har en god surhedsgrad, der balancerer sukkeret, og muscatdruer har ikke dette, så vinen kan være ret syg.

For det andet har spisedruer, som sædvanligvis solgt, et meget lavere sukkerindhold end vindruer, når de plukkes til vinfremstilling. Omkring halvdelen (92/180) bliver sukkervægten alkohol, og for at få 12% alkohol skal du bruge ~ 24% glukose. Bordsruer er ca. 10% sukker eller mindre (gæt, jeg har aldrig målt dette), og derfor vil den resulterende vin være meget lav i alkohol; og smag.

Det er virkelig ikke værd at bryde med, medmindre du bare vil gøre eksperimentet for at bevise, at det kan gøres. Bedre at finde vindruer (ikke vanskeligt, forstår jeg, i Amerika, meget mere i England) eller druesaftkoncentrat. Selvfølgelig kan du tilføje mere sukker til druesaft fra borddruer, men du har stadig smagsproblemet.


Svar 2:

Bestemt kan du lave vin med borddruer. For mange år siden stoppede jeg ved et frugtmarked, og der havde snesevis af lugs (36 pund) af Thompson borddruer, der havde nogle 'problemer', og de kunne ikke sælge dem til købmandsforretninger. Jeg tog dem alle for 10 cent pr. Pund. Jeg delte disse med nogle andre vinproducenter, og vi lavede vin. Jeg sorterede alle de "mugne" druer ud og lavede vin sammen med resten. Det var 'drikkeligt', men ikke god vin.

Hvis du kan få dem til et "tilbud", skal du gå efter det. Jeg anbefaler, at du ikke betaler prisen for, hvad den lokale købmandsforretning opkræver for et pund borddruer.