Kan du lave vin med rådne druer?


Svar 1:

Jeg tror, ​​som du sandsynligvis mener, nej. I dårlige vintageår kan afgrøder af druer ødelægges af koldt regnvejr i nærheden af ​​høsttiden. Vinen kan lugte som meldug. På den anden side er nogle af de bedste og dyreste søde vine lavet af "rådne" druer - men årsagen skal være Botrytis, der forårsager "pourriture nobile" eller "noble rot"! Dette forbedrer smagen. Vand slipper ud fra de botrytiserede druer, så koncentrationen af ​​alle smagsingredienser stiger. Sødme og syreindhold stiger sammen, så vinen forbliver i balance. Dette er hemmeligheden med de søde honningsvine fra Sauternes.


Svar 2:

Kun hvis du vil lave råddyr vin. Dit færdige produkt afhænger af kvaliteten af ​​dine råstoffer, du bruger. Hvis du bruger fantastiske druer, er du en god chance for at fremstille en god vin eller i det mindste en meget god vin.

Forveksl nu ikke rådne druer med druer, der har fået tilladelse til Botrytis, som er en bestemt svamp, der vokser på ellers sunde druer til sent høst. Nogle gange kaldet den ædle råte, det er ikke rigtig en rådne. Svampen trækker vand ud af druerne, hvilket medfører et lavere udbytte og mere koncentreret smag. Senhøstevine fremstillet af disse druer er enestående.


Svar 3:

Generelt nr.

Hvis druer har en specifik råte (Botrytis), hvis druerne ellers er sunde (du høster nær enkelt druer ad gangen), og hvis du laver hvidvin, kan du lave en Sauternes-lignende vin.

Men normalt er det for dyrt og for svært at fremstille vin.

Glem rødvin: de røde vine kræver en lang udveksling af vin med huden af ​​druer, hvilket ikke er godt i tilfælde af rådne. Den resulterende vin vil ikke smage godt.

Hvide vine har meget mindre et sådant problem, men du har ellers brug for rigtig druer. Rot hjælper insekter og bakterier med at komme ind i vinsaften, så der er meget stor sandsynlighed for at lægge for meget eddikesyrebakterier, så du får eddike (og ikke vin), eller du har brug for en enorm desinfektion, hvilket ikke udelukker nogle eddikebakterier ( eller allerede produceret eddike), og det vil gøre det meget vanskeligt at starte gæringen.

Og under alle omstændigheder opretholdes en vis smag af rod, hvilket er OK, hvis du vil have en særlig vin (som Sauternes).


Svar 4:

Råtne druer gør god vin!

Råtnende druer laver store søde vine (Noble Rot eller Botrytis)

http://www.winesociety.com.au/upload/SectionFiles/Botrytis%20article.doc

Ja du kan. Det er sukkerindholdet, der betyder noget for gæring. Jeg ved ikke, om dette er det samme, men vi høstede aldrig vores Concord-druer (så min mor kunne lave drue gelé), før frosten havde dræbt bladene, og frugten var ophørt med at modne. Først da samlet vi druerne. Far sagde, at de var sødere da.


Svar 5:

Du kan lave vin ud af næsten alt, hvad der er spiseligt og ikke giftigt. Nøglen er at fremstille “god” eller i det mindste “drikkelig” vin.

Bestemt vin kan fremstilles af æbler. Æblevin er en ret "erhvervet" smag, og mange mennesker kan ikke lide æblevin. Kan æblerne have et par blå mærker og pletter på dem og stadig fremstille vin? Sikkert.

Nu kommer vi til nøgleordet i dit spørgsmål, og det er "råtent". Selvfølgelig kan du gå til frugtplantagen en afhentning fra de jorden faldne æbler, der alle er brun papirmasse og fuld af orme. Vil du få vin? Sandsynligvis. Drikkelig vin? Oddsen går langt ned.

Hvis jeg kiggede på et parti æbler, kunne jeg ringe bedre. Hvis du har et parti æbler, der er mindre end perfekt, er min anbefaling at triage dem og fjerne de "rådne" dele og bruge de gode dele.

Senere redigering.

Jeg svarede oprindeligt dette sent om aftenen efter et glas vin (eller så) og af en eller anden grund troede jeg, at spørgsmålet blev stillet om rådne æbler. Så mit svar handlede om æbler. I hvert fald ville mit svar på druer være det samme. Det afhænger af, hvor "dårlige" druerne er. For de bedste resultater er det bedst at vælge enhver rigtig dårlig / muggen frugt. God vin gær har en god "killer factor" og vil ofte dræbe de vilde bakterier, der kommer ind i processen. For et par år siden plukkede vi druer i en vingård, og druerne havde hængt for længe. Vi kunne lugte eddike, mens vi pluk druerne. Efter at have knust og presset Vidal Blanc (hvide) druer ramte vi det med ekstra kaliummetabisulfit for at angribe den vilde acetobacter. Vinen viste sig vidunderlig. Så for druer / frugt lidt forbi prime anbefales nogle ekstra Pot-Meta stærkt.