Kan du lave vin af gæret kød?


Svar 1:

Ikke vin, men saltfermentering kan hjælpe med at fremstille meget velsmagende salamipølse. Saltfermentering er anderledes end gærfermentering og bruges også til at pickle surkål. Kødfermentering er ikke noget at prøve tilfældigt. Det er noget, der skal gøres omhyggeligt for at undgå at fremstille et farligt produkt.

Mere:

https://cfvc.foodscience.cals.cornell.edu/sites/cfvc.foodscience.cals.cornell.edu/files/shared/documents/FS_FermentedSausages.pdf


Svar 2:

Selvom jeg aldrig har prøvet nogen kødprodukter til at fremstille vin, og jeg har prøvet en masse "underlige" ting, antager jeg, at du kunne bruge kød i processen. Du skal starte med vand og tilsætte det normale sukker for at få det op til ca. 22% sukker. Tilsæt derefter nogle syreblandinger eller citronsaft for at komme til den normale 0,5 til 1,0% syre. Tilsæt derefter det "kød", du vælger, og vingæren. Gå tilbage og se hvad der sker.


Svar 3:

Ikke vin, men der er en gammel opskrift kaldet cock ale.

(Venter på, at snickeren synker)

Ideen er, at du tager en gammel kylling, der er hård og ikke god til meget andet end at sy og lave en bouillon med den. Derefter brygger du en ale og tilsætter den afkølede kylling plus bouillon i fermentoren med den afkølede urt, kaster gæren og lader den gå. Proteiner og næringsstoffer i kyllingen

synes

for at øge alkoholen, og hønen er tilsyneladende helt reduceret.

Jeg opdagede dette først i min kones kopi af den komplette glæde ved hjemmebrygning af Charlie Papazian. Og blev jeg nogensinde overrasket: at brygge en øl med kød?!?!?!

Her er hvad Mr. Papazian har at sige om sagen:

Jeg ved ikke, hvorfor det kom sidelæns, men jeg slås af, at modtageren er mere af et slag med sækken. Men dette er ikke den eneste opskrift.

Denne er afledt af flere historiske opskrifter og gør mere af en varm blanding:

Cock Ale-opskrift - Homebrew med kylling - Matthew Bey

Denne er mere som papazians, og det ser ud til at være en gæret stans:

Cock Ale

Dette er også som den papaziske opskrift, men blandingen sker kun 2 dage efter begyndelsen af ​​gæringen. Og forfatteren går ind i en smule tekniske detaljer.

Ye Olde Cock Ale

Og så har vi den supertekniske homebrewer-historiker. Hvor jeg også lærte at tilsyneladende gjorde Sam Adams en begrænset frigivelse af en cock ale. Er dette endda sandt?

Brewing - Cock Ale (1644, 1677, 1727, 1742, 1886, 1903) del 1

Brewing - Cock Ale (1644) del 2

Så der har du det en øl, der er gæret med kylling, ofte syltede i sæk, for at fremstille det pikeste af alle øl.

Skål.