Kan du filtrere sulfiter ud af vin?


Svar 1:

Nej. Der er ikke noget filter med huller, der er små nok til at filtrere sulfiter uden at filtrere al “vin” ud af vinen. Sulfit er et svovlmolekyle og to iltmolekyler. Teknisk set i vinopløsning er det SO3-, altså tre iltmolekyler. Hvad dette udgør, er et molekyle, der har en molekylvægt på 62. Den mindste molekylvægt, der kan filtreres uden brug af for stort tryk, er hundreder af gange denne størrelse.

Nu kan sulfit fjernes fra vin: ja. Den anvendte metode er den samme som hvordan en vandblødgøringsmiddel fungerer. Du bruger en ionbytterkolonne med en gratis opladning til SO3- i vinen. Denne positivt ladede matrix adsorberer SO3- og fjerner den fra vinen. Men der er en fangst. Der er masser af lignende opladede ioner i vin, der ville blive fjernet og dermed ødelægge vinen og gør det mest ubehageligt at drikke.


Svar 2:

Der er ikke sådan noget som en sulfitfri vin. Sulfitter forekommer naturligt i alle levende ting, så de er i græsset, i træer og i den mad, du spiser og drikkevarer, du drikker. Pas på vinetiketter, der siger "Ingen tilsatte sulfitter", da dette kan vildlede forbrugerne, fordi de ser ordene "nej" og "sulfitter." Det betyder bare, at der ikke blev tilsat sulfitter. Der er stadig naturligt forekommende sulfitter i vinen.


Svar 3:

Ingen.

Men du kan fjerne dem ved at lade vinen iltes. Men dette kan også påvirke vinsmagten, så du skal tage det søde punkt, hvor luften bare vil fjerne sulfitter, men lige før luften iltes vinen. Bemærk: Nogle vin er bedre, når de iltes, så du kan vælge at vælge den.

Som vinproducent skal jeg tilføje dem regelmæssigt, hvis jeg vil beholde vin med sulfitter, så tiden får dem til at flyde væk.

Bemærk: du kan købe vin uden sulfitter. Ikke de vender tilbage på markedet. De kan ændre farve hurtigt (men traditionen fortæller os, at de er bedre, på den anden side er oplevelsen ikke bare smag: vi smager også med øjnene). Bemærk: Dette kræver også andre korker (som ikke lader ilt komme ind), men dette er ikke et kæmpe problem.