Kan du drikke vin, der er blevet eddike?


Svar 1:

Du kan ikke kun du - du burde! Eddike har været en populær aperitif og fordøjelsesmiddel i århundreder, og ikke blot af smagsmæssige grunde, men på grund af dets beviste fordelagtige egenskaber. Det er kendt for at stimulere metabolismen og understøtte proteinfordøjelsen. Den berømte middelalderlige mystiker Hildegard von Bingen (1098-1179) var alt for det, og Hippokrates anbefaler eddike som en kur mod luftvejssygdomme og fordøjelsessygdomme. Romerske legionærer bar kantiner fyldt med en blanding af eddike og vand, kaldet "Posca", hvilket sandsynligvis var en god idé i betragtning af vandets kvalitet i gamle tider.

I lande som Tyskland er den såkaldte "at drikke eddike" defineret ved lov og skal indeholde mellem 5 og 6 procent frugt eller vinsyre, afhængigt af om den er fremstillet af frugt eller vin. Det er normalt lavet af meget sød frugtsaft eller vin for at opnå en behagelig sød-og-sur-smag, og det produceres generelt ved at tilføje specielle stammer af bakterier, der kaldes

Acetobacter

som omdanner alkoholen til eddikesyre. Resultatet opbevares ofte, ofte i mange år, i egetræfad, hvilket giver det en rav eller mørkerød farve.

Den bedst kendte af disse gourmetvinegarer er sandsynligvis 'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena' fra Italien, som er en beskyttet geografisk betegnelse og er fremstillet af fortykket vin opbevaret i mindst 12 år; hvis det er opbevaret i mindst 25 år, kan det medføre betegnelsen "ekstra vecchio".

I de senere år er mange vinproducenter begyndt at producere vinhøstedrikke vin, der er fremstillet af visse sorter af hvide, røde og rosé druer, hvoraf nogle vil give dig en smuk krone tilbage, når du køber dem. En lille flaske (100 ml) Traditionale blev solgt på en auktion for et par år siden for € 1.800. Leonardi, en berømt

Acetaia

i nærheden af ​​Modena, sælger det, han kalder en "Aceto Balamoro" (et ordspil om "Balsamico" og "oro", eller gammelt) i en flaske besat med Swarovski-krystaller for € 900. Sammenlignet med det, 100-åringen

Reserver Villa San Donnino

af Bernardo Tesori for € 499 er en rigtig stjæle!