Kan du luftes druesaft for at forbedre smagen, som du kan med vin?


Svar 1:

Nej, ikke gør noget for din druesaft.

Druer er rige på

Anthocyanin - Wikipedia

blandt andre flygtige forbindelser. Fermenteringsprocessen spiser sukker op for at producere varme, alkohol og CO2, men det har en lækker bivirkning. Det rives fra hinanden og omorganiserer disse smagspartikler til længere kæder af molekyler, som efterligner andre smagsoplevelser, der findes i naturen. At druer har så mange af dem, er en del af, hvorfor de bruges til vinfremstilling mere end nogen anden frugt.

Oxiderende af din vin bryder disse lange strenge ned (enten langsomt eller hurtigt) i mindre strenge, der efterligner lidt forskellige frugter, urter, nødder, klipper og ... din vin åbner / indånder / oxiderer!

Uden fermenteringsprocessen til at organisere disse strenge af smagsmolekyler, vil du ikke have meget effekt i oxidation.