Kan vin blive værre med alderen?


Svar 1:

Nogle vine forbedres med alderen, men til en grænse. Unge vine, dvs. Beaujolais, skal drikkes ASAP efter at have været på flaske.

Kvalitetsvine har en alder, de er som levende væsener. Faktisk er vin levende væsener. Hvis de er velplejet (temperatur, fugtighed, mangel på vibrationer, mørke) kan de forbedres med alderen, men efter denne modenhedsperiode kommer forfald uundgåeligt, og endelig ankommer døden. Naturligvis har forskellige arter (vin) forskellige forventninger til livet

Jeg foretrækker ikke at risikere at åbne vine ovenfor, siger 7–8 år gamle. Min erfaring med kvalitetsvine over 10 år har ikke været særlig positiv. Nogle af dem kunne bare drikkes, men de var ikke i deres bedste form. I nogle tilfælde blev jeg tvunget til at kaste det fulde flaskeindhold i vasken.


Svar 2:

Åh barmhjertig ja, det kan bestemt. Det kan vende sig til eddike. Mange vine drager ikke fordel af aldring. Og i dag er de fleste vine lavet til drikke snart, de er ikke lavet til en lang holdbarhed og vil miste den frugtagtige smag. Hvide vine er især ikke beregnet til at ældes i lang tid.

Aldring er ikke nødvendigvis en god ting med vin, selvom nogle vine ældes meget godt, er de fleste vine ikke.

redigere: fundet denne artikel, der kan være helfpul -

Hvad sker der med vin, når den ældes? - Vinundervisning med Scott Richardson, detailhandels- & arrangementskoordinator - Vinuddannelse | Tyrrells Vine


Svar 3:

Kan vin blive værre med alderen?

Ja.

Mange moderne vine er ikke lavet med kældervarer i tankerne - men lavet til øjeblikkeligt salg - med et forbrug, der er målrettet en salgstid på 24 måneder fra aftapning. Ældning af mange af disse er større end det, der kan føre til, at vinen bliver usmagelig.

Modning af vin er en kompleks proces - med den mest bemærkelsesværdige faktor er den langsomme oxidation (i den forseglede flaske fra mikroniveauer af ilt, der er indeholdt i vinen). Tilføjet til dette i røde vine polymerisation af tanniner og fenoler.

Vinene mister deres friskhed - at zing af frugt (især hos hvide) karakterer og skifter til andre karakterer, når vinen modnes. Nogle mennesker kan nu lide denne ændring - andre gør det ikke. For store ting elsker jeg "petroleum" -tegnerne fra en moden Riesling (jeg har tatset Rielsings op til 40 år gammel - stadig attraktiv (IMO) og dejlig at drikke (IMO). Jeg elsker de "hot buttered toast" -tegninger fra den gamle -stil Hunter Semillons og de "gamle læder" -personer i alderen røde fra velfremstillede vine fra hele verden.

Jeg var dog heldig at have trænet (næsten 50 år siden) i dagene med mindre, meget mere individuel (ofte familie) vinfremstilling. Jeg var privilegeret at smage vine ordentligt i cellar i årevis af producenterne selv. I dag betyder kommercielt pres (især afgifter, der opkræves af cellarøde vine), at næsten al vin skal sælges så hurtigt som muligt. Til dels tvinges dette af disse skatter; dels ved hjælp af kontantstrømmen for at imødekomme selskabets aktionærer; til dels bare for at overleve økonomisk.

Den største 'kraft' er dog, at forbrugernes påskønnelse er ændret, og at få nu ønsker at købe (dyrere), kældervine eller selv ønsker at kældre vin. "Markedet" er derfor vant til 'friskhed' af unge vine - det er, hvad de har lært at værdsætte og så efterspørge.


Svar 4:

Alle gør det. Mange bliver dårligt hurtigt.

Alle vin ældes på en kurve, det er først umodent, derefter er det i dets "drikkevindue", derefter falder det. På dette tredje trin begynder det at blive værre. Vin i tilbagegang mister sin frugt og aroma og kan begynde at få ubehagelige oxiderede egenskaber. Lad et lavt glas vin være ude hele natten og lugt det om morgenen, for eksempel på en vin, der blev værre med alderen. Afhængig af vinen, kan det ske inden for et år eller to. De fleste rose for eksempel er beregnet til at være beruset inden for et år. Nogle vine toppede ikke i årtier. I tilfælde af Port kan vinen muligvis fortsætte med at forbedre sig i næsten et århundrede. Al vin bliver en dag værre, hvis du venter længe nok. De fleste vine, du køber i en købmand til mindre end prisen på aftensmad, forbedres ikke meget med alderen. Drik det nu. Hvis du investerer i noget rart og aldersværdigt, er det sjovt at vente på, at det blomstrer. Bare sørg for at opbevare det korrekt.