Kan rødvin ikke være sød?


Svar 1:

Absolut! Der er et utal af tørre rødvintyper, der kommer fra hele verden. For eksempel, drevet af oprindelige druer og indvielsen af ​​en ny generation af vinproducenter, Portugals tørrøde beviser sig gang på gang for at være robuste, krydret og i stand til at formidle en personlighed al deres egen.

Og en mindre efterspurgt tørrød type er den fuldstændig charmerende Lambrusco. Selv efter opsporing af Lambrusco-kvalitet kan det tage dig et par gange at virkelig fange dens drift. Dette er en rød med

boblevand

, mennesker, og ligesom hævn, bør serveres koldt. Du vil til sidst finde det umuligt at modstå dets lilla skum og modne, forfriskende smag. Forestil dig at behandle din mund med en knytnæve afkølede sorte kirsebær, og saften fra de kirsebær, der kildrer din gane med hurtig surhed og en lys gnist. Dette er essensen af ​​god Lambrusco, hvis uigenkaldelige frugtighed ofte holdes ærlige af en behagelig jordethed og en tunge-belægning følelse af tørhed.


Svar 2:

Ja. Traditionelt havde bordvin mindre end 6 g / l sukker. De fleste "gode" franske vine havde mindre end 2 g / l, hvilket betyder, at de var under smaggrænsen for sødme. 4–6 g./L klassificeres som ”tør”, men har en smule sødme til rådighed for din gane. Sådanne vine vil, men ikke være søde, ligesom sige Apothic eller Meiomi. (~ 15 + g / l).

I gamle dage (s. Ca. 1975) var der ingen gærstammer, der kunne gærne vin over visse sukkerniveauer. (Sukker er et konserveringsmiddel og anti-biotisk, derved konserveres og syltetøj.) Dette holdt vin til ca. 15% alkohol efter volumen (ABV) og lavere. For at få en højere alk måtte du enten befæste vinen eller bruge fordampning og tid. Dengang blev pluk af druer ved 24 Brix betragtet som et godt år.

I disse dage øger befolkningen med Wine Spectator som cheerleader, vin, der er væsentligt sødere. De fleste Zinfandel er over 10 g./L. Turley går ind for at plukke druen ved 28 Brix, hvilket giver vin på ca. 17% ABV og 15 g / L restsukker.

For at opnå disse niveauer af sukker og alkohol blev der opdrættet nye gærstammer og inokuleret i saften. Gamle stilvine brugte vilde gær, der havde udviklet sig i en region over tid for at passe til druerne og betingelserne i den region. Dette - dengang alligevel - var en del af terroir. (Hvis du nogensinde vil miste al følelse af romantik omkring vin, skal du hente et gærkatalog og læse det.) Nu er de eneste virkelig markører af terroir muligheden for mineraler (du har brug for ældre vinstokke og højt mineralindhold) og klima.

Og endda klima er tæmmet af moderne prognoseteknologi. Så lidt som for 30 år siden var den primære bekymring at få afgrøden væk, så vinmarker til en vis grad ville gamble på et varmt efterår, men alle vidste, at risikoen for frost begyndte på Oct-DD. Få landmænd ville gamble en afgrøde for en anden 1/2 Brix modenhed. Nu kan landmændene lade bærene hænge, ​​indtil AccuWeather siger ”kold front bevæger sig i næste uge”.

Som en komplet sideudvikling udviklede Methode Champenoise sig, fordi Champagne er det nordligste distrikt i Frankrig. Druerne plukkes grønne, og den første gæring giver en stille vin på 9% ABV. Der tilsættes gær og sukker til denne vin for at tage den til 12% og mellem 6 og 12 g / l sukker. Og selvfølgelig også kulsyreholdig vin.


Svar 3:

Hvorfor ikke prøve en Recioto og fra den samme producent Amarone og efter spørge igen? Vær nysgerrig min ven. Vinens skønhed er fascineret af en million forskellige typer vin, ikke italiensk, ikke fransk, ikke amerikansk eller australsk (bare for at nævne næsten intet ..) men fra hvert land fremstiller du vin og byg din smag selv, får kurser og byg opleve, få venner og drikke sammen. Kom derefter tilbage og se, hvordan dit spørgsmål var. Vin fra samme drue med forskellige mængder restsukker (den naturlige!) Kan være en fantastisk vin i slutningen, undertiden skaber menneskelig interaktion monstre, undertiden skaber virkelig et smukt resultat og empatiserer et territorium eller mange års erfaring med producenten. Vær nysgerrig min ven, vær åben for at genkende velfærdet vin og monstre.


Svar 4:

De fleste rødvin er ikke sød. I en normal gæring er alt sukker i druesaften omdannet til alkohol og kuldioxid. Så vinen kaldes ”tør”, hvilket betyder intet (eller meget lidt) sukker.

Hvis en rødvin er "sød", betyder det, at gæringen ikke afsluttedes (ved et uheld) eller at sukker blev føjet til vinen, efter at gæringen var afsluttet.

Hvilken er bedre? Det afhænger bare af din smag i vin.