Kan gamle køleskab, men åbnes og bruges rødvin bruges til noget som madlavning af oksekød bourguignon?


Svar 1:

Absolut-

Jeg svarer på dette, fordi jeg for nylig har gennemgået nogle gamle svar, jeg har skrevet gennem årene, og ser ud som om jeg var forsigtig i nogle henseender - som jeg skrev i august 2018:

“Vin forkæles ikke som mælk eller kød ... den vil ikke lide af mikrobiel kontaminering eller protosooer,

coronavirusser,

eller retrograd almindelig kold simplex 10. ”

Nu i disse dage og corona vira, ved du bare aldrig.

JEG JEG, JEG JEG.

Vin "går ikke dårligt" - det mister simpelthen smag, aroma og tekstur (noget) - og fortsætter med at omdanne til eddike (i det lange løb). Hvis du vil udføre et simpelt Tactical Sommelier Science Experiment, skal du bare købe en billig flaske vin (en af ​​dine lokale $ 4,99 typer) - og åbne den, hæld lidt ud (for at tillade lidt vin ud og lidt luft ind og sæt korken på igen. Så til de næste, 5, 7, 10 dage? eller endnu mere - prøv lidt hver dag, og se, hvordan det går videre. Du vil sandsynligvis bemærke, at det faktisk er bedre 24 timer senere, og muligvis endda lidt bedre-til-anderledes ved 48 timer, og vil derefter normalt begynde at falde lidt (Dette er meget, meget subjektivt og afhænger helt af, hvad vin det er, hvor “godt” det er, hvordan det blev lavet, miljøfaktorer , alle mulige ting.)

Men du kan bestemt bruge en “åben og brugt” vin til madlavning. Hvorfor ikke? Jeg vil bestemt anbefale dig at prøve en slurk og tjekke duften først - for hvis den er "dårlig" (dvs. eddike eller bare smager dårlig og / eller lugter dårligt) ville du bestemt ikke hælde den oven på din mad, ikke?

Men restauranter bruger gammel vin til madlavning hele tiden. Affald ikke vil ikke. Helt ærligt ville du blive forbløffet over de "smarte" restauranter, jeg har været i, og skulle gå i køkkenet, og de havde kasser med vin fra Franzia-typen og gallons af Carlo Rossio-type ting. Tror du, at Marsala i kylling Marsala er * faktisk Marsala *? Gettttt freak outta her.


Svar 2:

Gammel ur kølet og brugt rødvin er lige så fint til madlavning som til drikke. Så længe vinen har en prop, er der ingen bekymringer. Selv uden en prop, så længe der kommer meget lidt ilt, er det fint.

Hvis du kastede korken, eller du ikke kan få den til at gå i flasken, fungerer en bomuldskugle eller endda et vattet stykke papirhåndklæde.


Svar 3:

Absolut. Så længe rødvinen ikke er blevet udsat for nok ilt til at producere eddikesyre.

Rødvinseddike… er rødvin (alkohol) plus ilt.

Hvis det lugter svagt af eddike, skal du røre rundt og reducere det over varmen.

Alkohol har et kogepunkt på 173F ish, og eddikesyre har et kogepunkt på 244F ish. Decimalpoint udeladt. 174 alkohol koges af, 245 eddikesyre er væk.


Svar 4:

Afhænger af, hvilken vin vi har at gøre med. Hvilket år og hvor længe er åbnet. Er ikke et spørgsmål om kølet. Det, der er vigtigt og hvad jeg gør, hver gang jeg drikker vin, er at pumpe ud luften, der forbliver inde efter at have åbnet og fortæret noget.

Dette er virkelig vigtigt for at opretholde vinen under gode forhold for at blive brugt igen og ikke er blevet beskadiget. Du kan holde det ude under friske forhold, ikke på varme steder. En flaske vin skal indtages på højst tre dage, for det meste, hvis vi taler om røde stærke vine som Cabernet Sauvignon. Røde mellemfedtsvin som Carmener, Granacha, Merlot eller italienere som Valpolicella, Montepulciano, Sangiovese og andre, kan du beholde dem i nogle flere dage