Kan moderne vinfremstillingsteknologi producere en $ 20 flaske vin, der ville smage langt bedre end berømte årganger for 50, 100 eller 200 år siden?


Svar 1:

Dette er et interessant spørgsmål på en række niveauer.

For det første er der selvfølgelig personlig smag. Jeg foretager jævnligt vinsmagninger med en bred vifte af priser, og det sortiment vælges af klienten. Typisk starter jeg omkring $ 30 og kan gå så højt som klienten ønsker. Den mest almindelige rækkevidde ville være noget som $ 30, $ 50, $ 80, $ 200. Uden undtagelse indtil videre, når det bliver spurgt om at stemme for den yndlingsvin, der smages, er det omkring $ 50. Meget få mennesker kan smage og nyde pointen med den super vintage vin fra flere hundrede dollars.

For det andet er der spørgsmålet om vinfremstilling. Uden tvivl er en moderne $ 20 bordvin lysår bedre i mængde og kvalitet end en sammenlignelig vin fra 1945 og tidligere.

Du spørger dog, om DE STORE årganger sammenligner med disse $ 20 vine. Store årgange var stort set perfekte vækstår. Alt kom sammen for at gøre en vin så tæt på perfekt som muligt. Alt det, som vinproducenten gør i disse år, er lidt beskæring, pleje af vin og aftapping. Perfekte årganger holder typisk også meget længere end almindelige årganger. (Men efter at have haft mange gode vine tilbage til 40'erne, er jeg ikke en af ​​dem, der vil fortælle dig, at '48 Petrus stadig er perfekt. Meget god, ja, men tro mig på dette, det er forbi sit højdepunkt nu. )

I den grad, at moderne vinfremstilling handler om brandkonsekvens, og alle moderne chateaux gør deres bedste for at homogenisere ganen i deres vin over tid, er svaret et "kvalificeret ja." En meget vinkort vin på $ 20 FRA ET GODT ÅR kan godt svare til potentialet i nogle gode årganger tidligere.

Alt fra kunstvanding til valg af gærstamme, sikrer en moderne $ 20 vin har mange af ingredienserne i en fantastisk årgang.

Mit 'kvalificerede nej' er imidlertid fordi selvom de har mange af ingredienserne, er vinderenes mål desværre ikke det samme som de strenge AOC- og DOC-regler, der tillader en vis tilfældighed i det endelige produkt. Fra mit synspunkt er det de relative forskelle mellem årene, der gør vin interessant; ikke perfektionen af ​​et bestemt år. Ligesom mig og mine smagsløg ændrer vin sig med tiden. Jeg finder både ændringer, personlige og i vinen, hvad der gør det interessant.

Alt dette vil du bemærke er en kvalitativ vurdering. Og kvalitative domme er afhængige af dommeren. Jeg kan forestille mig, at ethvert antal mennesker er uenige med meget, hvis ikke alt det ovenstående.


Svar 2:

Intet spørgsmål. Ja. Fremskridtene inden for vinfremstillingsteknologi netop i de sidste 25 år har skabt vine, der sammenlignet (hvis de kunne være det) med vin fra længe siden, ville overgå dem. Den virkelige test vil være om 25 til 50 års tid til at genoprette nogle af de fantastiske vine i dag. Som et eksempel anbefaler jeg en vin kaldet Educated Guess. Denne Cabernet fra Napa Valley drager fordel (mere end de fleste) af de seneste fremskridt inden for vinfremstillingsteknologi. Det er min uddannede opfattelse, at denne $ 23 flaske vin ville sprænge næsten alt fra for 50 år siden og vil om 50 år stadig være fantastisk.


Svar 3:

Lad os huske, at "smag" er en person subjektiv ting. Hvad der "smager" godt for mig, kan være dårligt for dig, og omvendt.

At tage det personlige smagsspørgsmål ude af spørgsmålet og stille spørgsmålet: Kunne moderne vinfremstillingsteknologi producere en bedre vin til prisen end vin fra 50, 100 eller 200 år siden? I betragtning af at 'bedre' stadig er en værdi-vurdering. . .

Mit svar er et rungende ”JA!” Moderne teknologi og udstyr giver den moderne vinproducent en hoppestart for hundreder af år siden. Plast og rustfrit stål gør vinfremstilling renere end før. Kemikalier som sulfitter, forarbejdede gærer, gærnæringsstoffer, farveekstraktionsenzymer osv. Giver vinproducenten meget mere kontrol over det færdige produkt.


Svar 4:

Det kan vi allerede allerede! Desværre kan vi ikke teste, om berømte årganger faktisk levede op til deres berømmelse. Det andet spørgsmål vedrører kvaliteten af ​​fødevareingredienserne og madlavningen i tidligere epoker. Når alt kommer til alt, da di Medici-pigen ankom til Paris, medførte hun radikalt en ændring i, hvad Royalty spiste. Hun fandt, at domstolsmad i Paris ikke sammenlignede med kvaliteten af ​​det, der ankom ved hendes families middagsbord i Firenze. Resultatet var den radikale forbedring af Gran Cuisine. Vores vurdering af hvad de drak for 200 år siden kan også variere lidt fra vores fantasi.


Svar 5:

Ja.

Bemærk: For 200 år siden var vinene ikke så gode. Mainstream-vine var ikke det, som vi nu betragter som gode vine. Vi har "bedre mad", vi har køleskabe, vi har ikke brug for brænde, heller ikke støbejern og andre madlavningsmaterialer, der kræver meget fedt at lave mad, så vi har ikke brug for vin, der hjælper med at fordøje maden, vi don har ikke så stærk mad (krydret), så vi kan nyde meget mere vin. Derudover kan vi nu lide at bruge barriques (små tønder), for 100 år siden blev dette betragtet som dårlig praksis.

Med faktisk kemi kan vi simulere i nærheden af ​​alle små smagsoplevelser af vin. Bemærk: Det er normalt forbudt at tilføje sådanne "smag" på traditionelle vinlande. Og heller ikke værdsat.