Kan jeg erstatte regelmæssig ris tilberedning af vin til mirin?


Svar 1:

Ikke rigtig.

"Ris madlavning vin" kan være kinesisk, med en anden smagsprofil. Selvom det er japansk "madlavnings skyld", er det normalt et ret forfærdeligt produkt, saltet og praktisk taget uden aroma. Det bør ikke bruges

overhovedet

, IMHO - det kan ødelægge de mere subtile japanske retter. Den billigste skyld, du kan finde, er bedre end dette.

Hvad angår udskiftning af mirin ved skyld… ikke rigtig. Mirin har mange formål. Oftere end ikke bruges det til at give en glans til maden, ikke for dens aroma. Det er ikke nyttigt at erstatte det med skyld, for ikke at sige sherry og co. (dette fungerer for nogle madlavningsvine i kinesisk madlavning, men ikke helt i japansk madlavning. Forkert smagsprofil). Lidt ekstra sukker, eller en kompatibel sirup som let ahornsirup - som kan lide mirin som en masse aminosyrer (eller lidt majssirup) er bedst da.

Tommelfingerregel: hvis der allerede er skyld i en opskrift, er mirin ikke der for dens aroma. Det er bedst erstattet af et neutralt sødemiddel, og tilføjelse af "lidt ekstra skyld" har ingen madlavningsformål.

Mange gange bruges sake som et mildt sødestof på grund af dets profil som et ris & koji-produkt, der kombinerer meget pænt med de andre ris & koji-produkter som sake, ris eddike, miso osv. Igen, det bedste alternativ er sukker i disse tilfælde.

Det sker, men det er meget sjældnere, at mirin bruges

i stedet

af skyld for sin lignende aroma, men også sødme. Tilsætning af noget sukker og en meget mindre mængde skyld (det er rismag og dens surhedsgrad er meget stærkere end mirins) er derefter en løsning, men hvis man ikke undgår at sukker alene denaturerer din skål, måden man bruger kinesisk vin eller Sherry på.

Når mirins rolle er at "fjerne" den fiskige (eller kødfulde) lugt eller smag (det er normalt en rolle for skyld, men i nogle opskrifter bruges mirin til dette) kan den enten udelades eller erstattes af skyld (med lidt sukker, hvis det ser nyttigt ud efter smagen på skålen).


Svar 2:

Jo da.

mirin

er

en type risvin. Det er sødere end almindelig risvin (skyld), så hvis du vil foretage en substitution, vil jeg anbefale at tilføje lidt sukker for at kompensere for risvins mangel på sødme.

Ethvert asiatisk supermarked eller marked vil sælge Mirin (eller du kan sandsynligvis købe det via Internettet).


Svar 3:

Jo da. Det vil dog være anderledes.

Mirin er en smule syrlig, med en antydning af syre og er også ret sød. Det er dybest set sød risvin, produceret via gæring.

I stedet for at bruge regelmæssig ris madlavning vin (som, som jeg bemærkede ovenfor, er OK), kan du prøve at gøre en nærmere erstatning med skyld eller tør sherry.

Hvis din opskrift kalder, så sig for 1T mirin, så brug 1T + 2tsp sake + 2tsp. hjul (eller andet fint granuleret) sukker, blandet sammen - varm skyld lidt inden tilsætning.

Dette er temmelig tæt, og husk, at det sukker, du tilsætter, er lidt anderledes end sukkeret i faktisk mirin, som produceres under gæringsprocessen.

Tør sherry er heller ikke dårlig. Det er skåret, og du kan bare bruge det uden ændring på samme størrelse (dvs. erstatte, siger, 1T tør sherry til 1T mirin). Dette giver en anden smagsprofil, men en, der også er ret god, og som vil fungere med laksen, du laver mad.

Igen, hvis du vil komme tættere på den faktiske smagsprofil af mirin, kan du tilføje lidt hjul eller andet finkornet sukker til sherryen - siger ca. 1 / 2-3 / 4 tsk til en T sherry, bland grundigt at opløse sukkeret.

Eller du kan tage en 1T af din risvin og tilføje ca. 1-1-1 / 2 tsk. sukker til det. Personligt og overraskende synes jeg skylden + sukker er tættere.

Hver af disse varianter giver dig en lidt anden smagsprofil - den typiske anvendelse til mirin er at tilføje lidt lyshed / lysstyrke til smagsprofilen. Hvert af de underordnede, jeg har beskrevet ovenfor, vil gøre det, men vil alle tilføje en lidt anden vri til den endelige smag.

Held og lykke!!

PS Du kan besøge Amazon eller de fleste af dens globale datterselskaber, hvor du vil finde en hel del mirin - af forskellige typer og kvaliteter - til salg. Håber det hjælper.


Svar 4:

Jeg brugte for nylig supermarked mirin i en miso glasur til bryst.

Så kiggede jeg på flasken, og hvad der var i den. Se på følgende link, og græd, græde, græde ...

Tesco ingredienser Mirin krydderi 150 ml

Jeg ændrede opskriften til også at omfatte skyld og ekstra sukker, og smagen er meget anderledes, men langt bedre.

Vær ikke bange for at eksperimentere i din madlavning. Jeg arbejdede i en restaurant med 3 michelinstjerner, mens kokken skrev en bog. Formuleringen af ​​opskrifterne gik sådan:

Kokken: "Oi Dave, hvor meget sødbrød lægger du i den pithivier?"

Dave: "Om en håndfuld"

Kokken: "Hvor meget er der i gram?

Dave: "Dunno, hundrede, to hundrede måske?"

Kokken: "Rigtigt, vi kalder det hundrede og halvtreds derefter"

Sand historie.

Sug det og se, hvis du er interesseret i, hvad du laver mad, smager det sandsynligvis godt.