Kan jeg lave vin ud af mælk?


Svar 1:

Nej, men du kan lave en velsmagende skål korn med din mælk. Vin er lavet af gæret druesaft. Du kan dog fermentere mælk, det bliver til yoghurt.

Måske tænker du på malolaktisk gæring, der finder sted i det andet gæringsstadium af vinfremstilling. Malolaktisk gæring sker, når syrlig æblesyre omdannes til mælkesyre. Dette forekommer normalt naturligt ved vinfremstilling, men kan kontrolleres af vinproducenten. Der bruges ingen mælk i denne proces.


Svar 2:

Ikke sandsynligt.

Først:

Mælk er en blanding af proteiner, fedt, kulhydrat, mineraler vitaminer. Du vil ikke være i stand til at udføre mikrobiel metabolisme af sukkeret alene.

Anden:

Vin eller alkohol (ethanol) produceres ved gæring af sukkerarter (i frugter, hovedsageligt druer) ved den anaerobe proces.

Ved siden af:

Mælk har lactose (MILK SUGAR), som ikke metaboliseres af mange gær (på grund af mangel på beta-galactosidase eller lactase), og de metaboliserer, de producerer ikke meget ethanol.

Der er adskillige bakteriearter, som kan anvende lactosehydrolyserede monosaccharider (glukose og galactose) i forskellige metaboliske veje til fremstilling af ethanol, men det vil ikke være effektivt. Det vil også resultere i flere andre metaboliske produkter, der vil påvirke alkoholkvaliteten. [du kan se en biokemibog for at kigge efter disse metaboliske veje for at genkende umulighederne].


Svar 3:

Nej. Vin fremstilles typisk af druer, andre frugter eller endda ris. Jeg tror ikke, at der er en vin, der kommer fra mælk.

Der kaldes en gæret mælkedrik

Kumis

men det har ikke alkoholindholdet i vin. Og selv for at få den lille smule har du brug for hoermælk, som er højere i laktose end komælk.