Kan druesaft blive til vin?


Svar 1:

Absolut, når forholdene er rigtige. Det er hvad de fleste vin er: gæret druesaft.

Bemærk, at jeg sagde "når forholdene er rigtige." Du kan efterlade en flaske druesaft i dit køleskab i lang tid og ikke få noget, der minder om vin.

Nødvendige betingelser inkluderer:

  • En vis stamme af mikrob (typisk gær som saccharomyces cerevisiae), som vil fordøje sukkeret og producere alkohol som affaldsprodukt. Hvis du ikke selv introducerer kulturen, fortæller du ikke, hvad du får.
  • Nok varme og ilt til, at den fermenterende organisme trives og formerer sig.
  • Beskyttelse mod eksponering for putrefaktive organismer som acetobacter (som i stedet vil forvandle den til eddike) og i senere faser beskyttelse mod ilt. Oxideret vin smager ikke så godt.

Når det er sagt, har købt druesaft fra hylden typisk ikke de rigtige egenskaber til det, du vil kalde

godt

vin, men hvis alt hvad du ønsker er et lille køkkenkemieksperiment til sjov det, er det temmelig enkelt. Du kan få en lille pakke vingjær fra den lokale bryggeforsyningsbutik til næsten intet, eller endda bruge brødgær, hvis du ikke er betyder. Vær dog forsigtig med at gå ind der; hjemmebrygning er vanedannende!


Svar 2:

Kommerciel flaske druesaft er blevet varmebehandlet for at dræbe de oprindelige gærer, der dækker skind af druer, så der er ingen mikrobiel kilde til gæring. Men hvis du åbner en flaske kommerciel ikke-alkoholisk druesaft og udsætter den for luft lidt og lader den være på en varm temperatur, begynder den snart at gærne, medmindre den har en slags kemisk konserveringsmiddel (som normalt ikke er findes i de fleste saft.) gær er en af ​​de mest gennemgribende levende organismer på planeten, og de koloniserer hurtigt enhver væske, der indeholder sukker og begynder at omdanne sukkeret til ethanol. Det ville være en langsom måde at fremstille vin af dårlig kvalitet på, men du kan teoretisk fremstille din egen vin på denne måde.


Svar 3:

Hvis du lader druesaft sidde i et par uger, og nogle gær er kommet ind i det, kan det blive til vin.

Det er usandsynligt, at det vil smage så godt som vin, du køber i butikken. Vinproducenter har avlet druer med de ønskede egenskaber, har lige den rigtige slags gær og kontrollerer omhyggeligt temperatur, syreindhold og sukkerindhold under gæring. Men den grundlæggende proces med er den samme for naturligt forekommende gæring.


Svar 4:

Det afhænger af hvor du fik den "druesaft." Hvis du købte Welchs Concord druesaft (eller noget mærke) på dit lokale supermarked, vil det sandsynligvis være blevet pasteuriseret for at dræbe alle bakterier og gær eller få konserveringsmidler tilsat til forsinket gæring (se efter ordene "sorbat tilføjet for at bevare friskheden") . Hvis det andet er tilfældet, selvom du tilsætter gær, vil den sandsynligvis ikke gæres, og hvis du får gæring til at starte, smager den resulterende "vin" muligvis ikke særlig godt.

Hvis du har "friskpresset druesaft", vil det sandsynligvis blive vin.