Kan eksperter virkelig bedømme kvaliteten af ​​vin nøjagtigt? Hvad er videnskaben bag smagprocessen?


Svar 1:

Testere har organoleptiske sensorer, der kan konkurrere med enhver kromatografisk teknik, smag og dufte er kemiske forbindelser af forskellig type, organiske syrer og alkoholer hver for sig eller kombineret i estere, aldehyder og ketoner af den alifatiske eller aromatiske type. Bag vinindustrien er der ”fin kemi” -arbejde, Pasteur var den første til at arbejde med vinsyre som en hæmmer for rancidnes af rødvin, i dag er mikrobiologi og analytisk kemi lige så vigtig som landbrug og markedsføring for industrien.


Svar 2:

Ansvarsfraskrivelse: Jeg driver en vingård i Napa.

Jeg vil ikke kalde det en videnskab i sig selv. Der er trin i evaluering af vin, og i sidste ende er det meget subjektivt. Jeg har været i vinbranchen siden 1983 og har rejst til en voksende regioner rundt om i verden.

Den første jeg tror er at vurdere farven på vinen. Der er ”Fortællinger” om vin, der hjælper. Unge røde vine har en tendens til at have en klar menisk, det er ringen omkring vinen, som du hælder den i et glas. Ældre rødvin har tendens til at være mere integreret og farven mere jævn helt til kanten.

Hvis vinen er brunlig - er det en bortgivelse, at den er ældre og ofte over bakken.

Jeg har bedømt på amtsmesser… 1/2 point, en vin får, er det er næsen .. aroma.

Nogle vine er enkle, døde og kedelige ved ankomsten, mens andre har aromaer, der løfter og vifter opad ... et meget godt tegn. Aromaer med for meget tjære, grønne grøntsager eller snerpende smag er negativer.

Smag: Din gane er kompleks. Dine smagsknopper når så langt som til slutningen af ​​din kæbeben (Træk ørelobene ned - lige deromkring) Fantastiske vine appellerer til forskellige dele af din gane, og de gode viner dvæler ...

Finish: Hvis en vin slutter hårdt - det kan dreje sig om intense tanniner, for meget egetræ og andre faktorer. Det sidste indtryk, en vin skaber, er finishen, og det bør være en invitation til en ny slurk.

Så dette er generelle måder at evaluere vin på. Ja, eksperter vurderer vine og har en fornemmelse af kvalitet. En god vinbutik vil have valgt vin, som køberen har prøvet og besluttet at købe og tilbyde deres kunder. Vær aldrig genert over at stille spørgsmål.

Det er mindre en videnskab end et indtryk ,,, med skridt hen imod evaluering.


Svar 3:

Jeg vil sige ja, men det er meget subjektivt og ikke videnskabeligt. Den vigtigste takeaway fra at smage en vin og anerkende kvalitet er balance. Arbejder alkohol, frugt, eg, surhed alt sammen? Selvfølgelig har du massiv "hedonistisk" røde blockbuster, der får din opmærksomhed som en forsmag med deres magt og overdådighed. Ligesom hvidvin, som Sauvignon Blanc og enhver vin med høj syre, kan du virkelig glæde dig af din gane.

Du kan se, om en vin er godt fremstillet, hvilket jeg vil sidestille med kvalitet. Dårligt fremstillede vine har en tendens til at udsætte sig selv for åbenlyse ting ud af vejen. Og dette kan ske med $ 10 vin og $ 100 + vin.


Svar 4:

Det ser ud til at være umuligt at bedømme noget så subjektivt, men der er kriterier, som vindommere bruger til at foretage disse beslutninger. Farve, klarhed, aromaer, tekstur, balance, finish - alle disse ting kan vurderes, og at dømme selv er en indlært dygtighed. Der vil altid være meningsforskelle, da det er bevist, at vi alle kan smage ting lidt anderledes.