Kan man opnå kompleksitet i vin, når vinstokke og druer mekanisk forvaltes og høstes, eller er mere arbejdskrævende metoder (f.eks. Hovedtrænet, tør-opdrættet), den eneste måde at opnå højere kvalitet, mere interessante og mere miljøvenlige vine ?


Svar 1:

Som sommertid begyndte jeg karriere i en restaurant, der fokuserede på naturlige, organiske og biodynamiske vine, så jeg håber, jeg kunne give et indblik i dit spørgsmål!

Vinranker til vinproduktion er pittige ting - de er prima donnas af Askepot-effekten. Alt fra klimaet, de gamle vejrmønstre, jordtypen og den person, der dyrker jorden, har enorm indflydelse på kvaliteten og koncentrationen af ​​disse druer, og det er grunden til, at vi som sommeliers lægger så meget vægt på årganger, terroir og producenter. Men for at nedbryde det enkelt, dyrkes vinstokke til kvalitetsvinproduktion, så de altid 'stresses', men ikke for stressede. Det betyder, at der ikke bør være en overflod af næringsstoffer, vand eller solskin osv. Vin, der er stresset, konkurrerer om vand, næringsstoffer og solskin, hvilket bremser deres vækstmønster, så de har mere tid og evne til at forbedre deres smag, og modnes fysiologisk og fænologisk. Det er det, der får druerne til at smage koncentreret, som igen med korrekt vinfremstilling giver koncentrerede vine af høj kvalitet.

For at besvare den første del af dit spørgsmål betyder vin, der administreres og høstes mekanisk, ikke nødvendigvis, at vinstokkene ikke blev sat i stressede forhold. Så længe vingårdsforvaltningen er forsvarlig - f.eks. baldakinen styres, så druer har tid i solen, men skygger nok, når solen er den stærkeste, så den ikke svider; at svampe, sygdomme og insekter holdes på et minimum på grund af fornuftig indgriben (ikke blot sprøjtning af fungicid eller insekticid, fordi skemaet siger det!); og at vinfremstillingen også er lyd - streng sortering af druer efter mekanisk høstning er vigtig, da du ikke bare ønsker at dumpe uanset hvilken traktor, der er samlet direkte i gæringsbadet - der kan fremstilles højkoncentrerede vine.

Mekanisk styring og høstning i en vingård er nogle steder en nødvendighed. Først og fremmest ejer avlere tusinder og tusinder af hektar jord - hvordan ville du høste alle disse druer i det øjeblik, de er klar, især når haglstormer er på vej til at banke og mærke dine druer? Og hvad med, når arbejdskraft til plukning af druer er for dyrt, eller hvis der ikke er nogen kvalificeret arbejdskraft overhovedet? Du nævnte også tørlandbrug, så jeg antager, at du mener, at kunstvanding kan være en faktor, der producerer råvarer. Og alligevel har lande som Chile, Argentina og Australien betydelige lande under vin for kvalitetsproduktion, der er afhængige af kunstvanding, ellers ville de ikke have en vinindustri på grund af hvor tørt nogle, eller de fleste, af deres vinregioner er. Chile og Argentina ville stadig praktisere oversvømmelse og oversvømme grundlæggende landet ved at aflede vand fra Andenes smeltede sne gennem kanaler og kanaler. Deres jordtype der tillader dette, da det er ret sandet og alligevel ikke vil holde fast i vandet. I Australien har de udviklet teknologi til drypvanding, som kun slipper vand ud til individuelle vinstokke, når det fornemmer, at de er for stressede.

De største problemer med mekanisk styring ville være det faktum, at en traktor fysisk komprimerer jorden, hvilket gør det svært for rødderne at trænge ind i jorden og se efter vand. Det dræber dækafgrøder, der er fremherskende i økologisk og biodynamisk landbrug, da dækafgrøder yderligere kan konkurrere med vinstokkene om næringsstoffer og vand og også give biodiversitet og jord vitalitet, så gødning er unødvendig (mange mekanisk styrede vinstokke ville ellers tilføje gødning, derefter indtil landet, hvilket kan forårsage erosion og ødelægge minut rodsystemer fra vinstokkene). En anden ting ved mekanisk styring er, at du skal plante dine vinstokke bredt fra hinanden, så den blodige traktor kan gå igennem! Dette betyder, at dine vinstokke ikke konkurrerer så meget nu med hinanden og kan blive mere energiske.

Med bæredygtigt, organisk og biodynamisk landbrug, hvor producenten virkelig tror på disse metoder, kan vin virkelig udmærke sig. Mere end noget andet skyldes det, at producenten er i kontakt med cykluserne af vinstokken, jorden, klimaet. Mange producenter eller producenter søger ikke certificering, selvom deres praksis i det væsentlige er organisk eller biodynamisk, fordi det er netop, hvad de gør. For vinstokke, der er busketrænet, er det kun vinmarker med lavt kraft, der er egnede, fordi vinstokken kan overproducere, og på grund af hvordan vinstokkene trænes, kan for meget skygge og for lidt luftstrøm forårsage, at druer ikke har nok sol eller jævn form. Så producenten skal overvåge vinstokkenes styrke og bladernes placering og sikre, at solen kommer til druerne, og at der er tilstrækkelig luftstrøm omkring druerne.

Man kan sige, at tørlandbrug stresser vinstokken for at producere koncentreret frugt, og at det derfor er ønskeligt. Det er sandt, men du skal være i stand til at stole på regn, der kommer på det rigtige tidspunkt for i det mindste at give mulighed for vækst. Du kan så sige, hvis nogle regioner er så tørre, at de er nødt til at overrisles, så skulle de måske ikke vokse vinstokke. Der er to tællere til dette argument. For det første har nogle druesorter virkelig brug for en bestemt terroir for at give deres bedste udtryk. For eksempel elsker Malbec varmen og tørheden i Argentina. Det er en druesort, der er oprindelig for Bordeaux, men klarer sig ikke så godt der og er i forestående tilbagegang i regionen. Det findes også i Cahors, afgjort varmere med sit middelhavsklima. I Cahors er tanninstrukturen fastere, dens frugtnoter svinger mod blå og sorte frugter, og der er en velsmagende kvalitet. Argentinske Malbec er dog frugtfrem, fløjlsagtig og blomme-lignende. Mange (inklusive mig selv) vil hævde, at selvom det er en oprindelig fransk drue, er Malbec så meget mere hjemme i Argentina. Og kunstvanding er næsten en given her, selvom der er nogle producenter, der tørrer.

Den anden tæller er det menneskelige aspekt af vinproduktionen. For eksempel, i Australien, selv troede, at vinstokken ikke er oprindelig, er den blevet så sammenfiltret med australsk historie og økonomi, at du ikke længere kan adskille den fra dens nationale identitet. De tørke, der er plaget af vinregioner, er afhængige af vinproduktionen som en bæredygtig handel.

Afslutningsvis kan høje kvalitet, koncentrerede vine produceres enten ved hjælp af mekaniske midler eller uden. Jeg mener virkelig, at teknologiske fremskridt inden for vinindustrien bør anvendes, når det er relevant; en anden slags magi er dog bestemt på arbejde, når vin fremstilles med intuition, og disse to aspekter bør gå hånd i hånd. At være mere afstemt med miljøet, respektere naturen som en kraft, der er større end os alle, og forstå, hvordan vi kun kan manipulere naturen lidt, er kernen i at lave gode vine.


Svar 2:

Det er virkelig 2 ting ..

  • Kompleksitet som farve, næse og gane.
  • At være miljøvenlig.

Som svar på punkt 1: kompleksiteten af ​​en vin Jas mange variabler..jord PH, sukkeraflæsning, sorter, blanding af forskellige afgrøder til at fremstille 1 vin. Vejret og typer tønder, der bruges til opbevaring af aldrende vin, spiller også en enorm rolle i slutproduktet.

Punkt 2 .. at være miljøvenlig ville kræve organisk befrugtning, vandingsvanding med genanvendt vand, afrimningsfabrikker om vinter, håndplukning for at efterlade et mindre kulstofaftryk.


Svar 3:

Personligt har jeg fundet, at de bedste vine, de mest komplekse vine, der skal høstes og praktiske landbrug. Hvis du klarer dig mekanisk, bruger du de mest generelle måder at projektet på. Det tillader ikke nogen følsomhed over for vinstokke. Mekanisk høst høster alle druerne på samme tid. Hvis du ikke sorterer de ikke helt modne druer på sorteringstabellerne ender de i din vin. De forbedrer ikke smagen. Der er få genveje i vin. Du er nødt til at investere det arbejde og den opmærksomhed, som vinstokkene ønsker, hvis du vil have den bedste kvalitetsvin. De, der mekanisk høster, er mere interesseret i mængde end kvalitet.