Skal du sprøjte vinen i en karaffel eller hælde den langsomt ind?


Svar 1:

Der er to grunde til at dekantere.

  • For meget omhyggeligt og langsomt at hælde en gammel rødvin ud af sedimentet, der samles i flasken, når de ældes (sedimentet kryber langsomt op, og du vil se det, når det samler sig ved flaskeens skulder, i flasker af klaret-type, eller, når den bevæger sig i en tynd “streng” ind i karaffen). Dette er især vigtigt med gamle Vintage-porte, der (eller plejede at være) flaske uden filtrering. Dette gøres bedst langsomt og forsigtigt, måske tager det cirka fem minutter, især med gamle havne.
  • Med en ung vin - at udsætte den for luft, der ændrer smagen. Hvis der kun er lugt fra - såsom H2S - ville jeg "sprøjte-dekantere", da den pludselige oxidation renser vinen.

Nu gælder dette for hvide og røde: hvide fra frisk igennem til at sige seks år gamle; røde fra friske til at sige ti år gamle. Tiden mellem dekantering og drikke varierer afhængigt af sort - jeg ville ikke vente mere end 30 minutter på en 5 YO Pinot noir, men en godt lavet og koncentreret Shiraz / Syrah (siger fra Hermitage), kan være bedre med og time ... eller endda to . Viognier er en hvid, der kræver omfattende åndedræt og er ofte bedre i 90 minutter eller deromkring.

Hvordan fortæller jeg det? Tegn et lille glas, når du dekanterer (sige 15 ml ... 1/2 en ounce), og gentag derefter med 30 minutters intervaller.


Svar 2:

Formålet med dekantering af vin er at udsætte så meget af vinens overflade for luften og lade vinen "trække vejret", det vil sige, åbne op og frigive dens smag mere fuldstændigt. Dette er grunden til, at de fleste dekanter er meget brede nær bunden - det giver mulighed for, at mere af vinens overfladeareal udsættes på én gang.

Så det er virkelig ikke vigtigt, hvordan vinen kommer ind der. Det, der er vigtigt, er, at vinen får en god chance for at trække vejret ordentligt. På restauranter kan du måske se tjeneren hælde vinen omhyggeligt i karaffen, men jeg tror, ​​det er mest til show. Faktisk, hvis vinen sprøjter lidt på vej ind i karaffen, er det virkelig ikke noget problem, fordi det bare bliver mere udsat for luften på den måde.

Jeg har en karaffel, der også har en luftningsenhed, der fungerer som en tragt, så når du hælder vinen i karaffen, bliver den luftet (igen udsat for mere luft på vej ind). Jeg kan ikke sige, at jeg virkelig kan registrere forskellen med den enhed, men det skader bestemt ikke.