Er der nogle vine, du skal ældes, og nogle bør du ikke ældes?


Svar 1:

Svaret på dette spørgsmål har ændret sig i årtier, og i fortiden blev der solgt mange vine, der virkelig havde brug for kældring for at nå deres højdepunkt, men vinverdenen har ændret sig. Noget som 95% af vinene drikkes inden for en dag eller to efter køb, og vinproducenter har reageret på dette ved at tappe deres vin på eller i nærheden af ​​det, de betragter som deres højdepunkt.

Der er stadig undtagelser fra dette, men kældervine er en vanskelig forretning, og det VAST flertal af verdens vindrinkere har ikke lagerrummet til at ældre vin ordentligt. Opbevaring af vin i år eller årtier kræver forhold, der er svære at replikere i den moderne verden, konstante temperaturer omkring 55 grader Fahrenheit, relativ fugtighed i området 60% -80%, fuldstændigt mørke og ikke udsat for betydelig vibration. Den gode nyhed er, medmindre du tænker på dyre vine, der kræver kældervarer, du let kan komme forbi med et lille vin køleskab for at holde flasker på kort sigt, hvis du vil bygge en lille samling, og du kan drikke næsten alle de vin, der er lavet den dag, du køber dem.


Svar 2:

Min oplevelse er, at meget få hvide, rosenrøde og mousserende vine drager fordel af aldring af flasker undtagen søde dessertvine. De klare undtagelser er de klassiske hvide burgunder. Disse ekstraordinære Chardonnays vil have deres tidlige interesse og begynde at få virkelig fascinerende kompleksiteter, når de eldes under gode kælderforhold. Nogle af de præmie Champagnes vinder værdifulde kompleksiteter, men disse vine er primært fremstillet af Pinot noir druer.

Med hensyn til røde sorter har det set mig ud, som aldring viste sig at være kontraproduktiv for enhver rødvin, hvis appel delvis eller helt bygger på dets frugtsmag. For eksempel fremstiller Dolchettos vidunderlige, velsmagende, forfriskende sommervine på grund af deres tiltalende frugtsmag. Det samme gælder Beaujolais-vinene og Zinfandels, der er færdige med 11–13% alkohol. Barberas er ret velsmagende og meget tiltalende som en relativt let madvin, men bevidst aldring af disse vine frembringer ikke kvaliteter, der på ingen måde forbedrer deres appel.