Er der nogen alvorlige problemer med at bruge en anden pakke gær, hvis din første ikke gærer vinen godt?


Svar 1:

Er der nogen alvorlige problemer med at bruge en anden pakke gær, hvis din første ikke gærer vinen godt?

(For at tilføje legitimationsoplysningerne har jeg lavet vin siden 1975 og mjød siden 1983.)

Faktisk nej.

Lær dog denne mantra: Et hydrometer er min bedste ven.

Få et hydrometer, og lær at tage Specific Gravity (SG) aflæsninger.

Specific Gravity er et mål på dens løsning. Opløste faste stoffer (såsom sukker og næringsstoffer) giver en tættere opløsning. Et højere niveau af alkohol giver en mindre tæt opløsning.

Destilleret vand ved 60F er en egenvægt på 1.000 gram pr. Milliliter (alias 1 gram pr. Kubikcentimeter). Ren ethanol er 0,789 gr / ml.

For eksempel har du vingruesaft i dit gæringsfartøj og læser efter, at næringsstofferne, tannin og primær finbinding er tilføjet, men inden gæren hældes i ... den oprindelige tyngdekraft er 1.085. Dette er et godt startniveau. Du blander gæren ind og en uge senere, selvom det ikke ser ud til at være stærkt gærende, er tyngdekraften nu 1.070, derefter en uge senere er den 1.055 ... og så videre. Gæren udfører sit job, selvom du ikke observerer meget aktivitet.

Nogle gær vil tage længere tid.

Lad os sige, at du tager den aflæsning efter 1 uge, og tyngdekraften er 1.082… gær er sandsynligvis ikke korrekt koloniserende af gæringsvatten. På det tidspunkt er en ny introduktion af gær og næringsstof sandsynligvis i orden.

En tør vin afsluttes med et SG på mindre end 1.000.

Jeg lavede en blackberry-en en gang, hvor min oprindelige SG var 1.160 og finish SG var 0.995. Dette betragtes som knogletør og havde en ABV på ca. 22,5%. Jeg brugte dobbelt dosis ren stamme Pasteur Champagne gær, en ven bragte mig fra Frankrig, sammen med korrekt ernæring og iltning af mustet (sukkeropløsning, i dette tilfælde fra honning og bjørnebær).

En note om gærens livscyklus: Det er 2-trins. I det første trin vil gær bruge det tilgængelige ilt i opløsning sammen med mad og næringsstoffer til at fremstille mere gær. Når ilt er opbrugt, begynder vores små venner derefter at fremstille alkohol og andre ønskelige estere og smagsforbindelser.

Halvtørre er omkring 1.000 - 1.010, semi-sød er omkring 1.010 - 1.020, sød er omkring 1.020 - 1.030 og den såkaldte dessertvin er over 1.030. Dette er underlagt individets smagssans. Hvad jeg synes er tør, finder min kone halvtørr.


Svar 2:

Nej, jeg kender ingen alvorlige problemer med at tilføje mere gær, hvis du føler, at gæringen ikke går godt. Men hvis partiet fermenterer, kan mere gær muligvis ikke løse problemet.

Problemet kan være temperatur (for varmt eller for koldt) eller lave næringsstoffer, som gæren har brug for at vokse og reproducere. Eller hvis det indledende sukkerniveau var meget højt, kunne det være at aftage på grund af det høje alkoholniveau, der er giftigt for gæren.