Er Ripasso-vin altid lidt søde?


Svar 1:

Ja, det er de som regel, og vi er nødt til at rejse til Norditalien. Især i Veneto-regionen, omkring byen Verona, og vi vil se, at denne metode til fremstilling af rødvin allerede blev brugt for mange århundreder siden og stadig anvendes i dag. Hvad "Ripasso" betyder, er at du er nødt til at lufttørre det meste af druerne ved hjælp af en metode kaldet "Ripassimento", eller tørring af druerne ved at lade luften gå gennem ventilerede rum, hvor bundter af druer hænger fra loftet eller på borde , indtil det meste af fugtigheden i druerne er væk, og druerne er blevet næsten en rosin, hvilket bevarer sukkeret, de har inde. Der er en vin, vi kalder “Amarone”, der er lavet med disse rosiner, der tilsættes en gang den første gæring er udført, og en ny startede, der giver vinen en bestemt rosinsmag og øger alkoholindholdet til næsten 16%, og har denne lidt søde smag til det. Du finder disse metoder med vin mærket "Ripasso" eller "Amarone" .Det er næsten som at drikke en portvin, og du kan bestemme, om der er tilsat tørrede druer i en blindsmagning i

fermentation.It

er en dyr vin (mindst $ 50 pr. flaske) for en god producent som Allegrini, så når du har denne vildtlevende skål, er det denne vin at drikke med, og du vil huske, at vin og middag i meget lang tid. Jeg var født ikke for langt væk fra Verona, cirka to timer væk i bil. Jeg var på besøg hos min nevø i Parma (hovedstaden i parmesanost) og inviterede til en landbrugsfamilie (hans kones forældre gård), og da vi gik videre til middagen, han fremhævede dette (1962 Amarone), som jeg stadig kan huske i mange årtier

past.It

smagt som fløjl. De druer, der bruges til at fremstille disse vine, er (Rondinella, Corvina Veronese og Molinara), og de bruges i henhold til vinproducentens vurdering til også at fremstille disse vine og andre vine.


Svar 2:

Ja.

Ripasso er regelmæssig gæret Valpolicella, en Veneto-vin, 'gennemført' over græsset i Amarone og fermenteret en anden gang.

Som jeg forventer, at du ved (men hvis du ikke gør det) er Amarone lavet af tørrede druer. Dette koncentrerer smagene og sukkeret, da du i det væsentlige fremstiller vin af rosiner. (dette er en lille overdrivelse, men du får ideen.)

Den resulterende vin er en intens sød, alkoholisk mundfuld lykke. I disse dage drikker jeg det i halve flasker i slutningen af ​​måltidet med en mursten af ​​parmesan, som vi tager spåner af. (Jeg er gammel. Jeg begyndte at drikke Amarone, da dinosaurier lavede The Hustle nede på diskoteket.)

Gryden - druerne, skindene, det knuste frugtsprut, hvorfra vinen er fermenteret - blødlægges derefter igen med Valpolicella og fermenteres igen. Denne anden gæring udtager ikke alle de resterende sukkerarter.

For mine penge er Ripasso sandsynligvis den bedste aftale i vinbutikken i disse dage. Vinen, der er afbildet ovenfor, er en Negroamaro og Primitivo-blanding, der blev behandlet så i Puglia alle steder. Jeg har set det for så lidt som $ 10. De sydlige italienere klarer sig også sammen med at lade druerne tørre lidt på vinstokkene for at give lignende resultater.

Se også efter Appassimento eller Appaxximento på etiketten. Nomenklatur er en smule mobil i italiensk mærkning.

BTW Masi fremstiller Appassimento-vin i Argentina fra Corvina (druen Amarone og Valpolicella) og Malbec. De er fremragende køber.


Svar 3:

Generelt er en rioasso ikke en sød, men en tør vin. Hvad du oplever er frugtbarheden af ​​en ripasso. Mange vildrikkere tidligt i deres vinkonkurrence oplever frugtighed eller frugtdrevet eller frugtsvad som sød. Rioassis produceres ved hjælp af de resterende skind og kød, hvis de druer, der bruges til at producere Amorones. Hvilke er meget robuste og smagfulde. Ordet Ripasso i Itslian betyder at gå over eller passere igen. Jeg vil ikke gå ind i produktionsdetaljerne, men se op, hvordan Amorone-vin produceres, og hvordan de yses i produktionen af ​​en ripasso. Du lærer mere og måske beholder det, du har lært. I mellemtiden fortsætter du med at nippe til og nyde verdenen af ​​vin.