Er økologiske vine altid sulfitfrie?


Svar 1:

Er stort set enig med hvad

sagde, men jeg vil tilføje min stress til to hovedpunkter:

  • Der er ingen sulfit / SO2-frie vine.
  • Sulfitter er ikke de onde fyre!

Sulfitter i vin:

Jeg har et lidt anderledes perspektiv på dialogen "Ingen tilsat sulfitter" / naturlig vin: Det er muligt at lave stabile, naturlige vine af høj kvalitet uden tilsætning af sulfitter eller andre konserveringsmidler ... men det er vanskeligt, og der er masser af dårlige eksempler derude.

Jeg synes dog ikke, det er rimeligt at tjære hele handel med naturlig vin med den samme børste ved at sige, at "Organisk vin og vin uden tilsat svovl har lavere holdbarhed." - Hvis de er godt lavet, kan de ældes så godt som enhver anden kommercielt produceret vin.

På den anden side mener jeg, at minimale vinfremstilling ikke er nogen undskyldning for at fremstille et defekt eller ustabilt produkt. Det kaldes

dårlig vinfremstilling

. Hvis du ikke kan gøre det, så gør det ikke! Stop med at give et dårligt navn til hele kategorien og forkæle det for de få meget dygtige producenter, som KAN fremstille stabile vine af høj kvalitet uden tilføjelser !!

Jeg tager hatten af ​​til enhver producent, der er så dygtig. (Vi flasker altid med den minimale tilsætning af sulfitter, som vi mener er nødvendige for at beskytte vinen - et niveau, der varierer fra stil til stil.)

Sulfitter hos mennesker:

Hvad angår sulfitfølsomhed: Det er sjældent ... meget sjældent.

Det forårsager ikke hovedpine - Som Steve påpegede, er virkningerne af svovlfølsomhed stort set åndedrætsbesvær. De største skyldige for hovedpine er histaminer og andre biogene aminer. Sulfitter er ikke et allergen, men nogle mennesker, især astmapatienter, kan være følsomme.

Testen:

Kan du spise tørret frugt?

Din typiske pakke tørrede abrikoser kan indeholde så meget som 10 gange koncentrationen af ​​sulfitter sammenlignet med en kommerciel produceret rødvin af høj kvalitet. (Rødvin = ca. 30 ppm; abrikoser = op til 300 ppm). Jeg kan ikke sige, at jeg nogensinde har hørt om nogen, der klager over hovedpine fra at spise for meget tørret frugt!

Afslutningsvis:

  • Sulfitter = god (til din drikke fornøjelse, i fornuftige mængder)
  • Organisk / naturlig vin = god (når den er lavet)
  • Defekt vin = send den tilbage! (der er ingen undskyldninger)

Håber jeg har tilføjet noget til samtalen!

God smag!

- Andrew


Svar 2:

Tilføjet til det forrige svar kan vin fremstillet med certificerede organiske druer, men stadig indeholder sulfiter, gennemgå en officiel certificeringsproces og blive mærket som sådan.

En note om sulfitter: Vine fremstillet med "Ingen sulfitter tilføjet" (der er naturligt forekommende sulfitter i vin) har ikke en certificeringsproces og testes ikke af myndighederne for at bevise det. Hvis det bliver spurgt, skal en vingård vise analysedata for at understøtte erklæringen. Da de tilsatte sulfitter også hæmmer væksten af ​​uønskede bakterier og gær, hæmmer de overskydende produktion af forbindelser, såsom familien af ​​biogene aminer, der mest sandsynligt er ansvarlig for den almindelige klage over "rødvin-hovedpine". Sulfitter forårsager ikke dette. Der er ikke sådan noget som sulfitallergi. Mennesker med reel sulfitfølsomhed producerer ikke det enzym, der nedbryder sulfit i fordøjelsessystemet. Hvis de indtager sulfitter, vil de sandsynligvis gå i anafylaksi. Luftvej svulmer op og lukkes, og de kan gøre det mulig.

Så vin med "ingen sulfitter tilsat" er mindre hyldestabile og mere tilbøjelige til at smage dårligt og forårsage hovedpine.

Lad os se, hvor hurtigt jeg bliver lynet for det.


Svar 3:

Begge udtryk, organisk og biologisk (som italienerne bruger det), understreger

metoder, der gør brug af levende organismer og deres produkter.

Disse metoder, der først var beregnet til at blive anvendt mest i vinmarkerne, er baseret på det begreb

sunde jord producerer sunde planter

, og følgelig reducerer det kemiske indgreb på vinstokken, som gradvist kan "lære" at anvende naturligt selvforsvar, hvilket begrænser brugen af ​​kemikalier som den sidste mulighed i meget ekstreme situationer.

For at opnå dette lister EU-protokollen for økologisk produktion

operationer, der sigter mod at bevare den naturlige indstilling af terrænet

"Terroir" såsom: opretholdelse af organisk stof (humus) i jorden, skabe balance mellem dyr og plantes organisme i jorden, holde stabil jordstruktur for at afbalancere vand- og luftindtrængning og undgå erosion, reducere mekanisk bivirkning for jorden, anvende bedre styring af vingården for bedre udsættelse for sol og lys, foretrækker at bruge oprindelige sorter, som er mere organiseret til at leve og modstå lokale naturlige begrænsninger osv.

På det sidste,

konceptet er blevet udvidet til også at omfatte vinfremstillingsoperationer

, i overensstemmelse med den mere naturlige tilgang til dyrkning af druer og fremstilling af vin fra dem, hvor visse aktiviteter nu er reduceret eller forbudt.

Et af ovenstående,

hovedsageligt på grund af forbrugerens bekymring

, er

begrænsning til anvendelse af sulfitter

. Begrænsning, fordi det har været umuligt at helt undgå dem i forordningen, mens de er enige om, at deres anvendelse på konventionelle vine er for høj.

Resultatet har været begrænsningen og reduktionen af ​​SO2-værdien, idet der også tages hensyn til den resterende sukkerværdi som trigger: reduktion på 30 mg / l for mange vine med r.sugar> 2 gr / l og

Det skal bemærkes

i tilfælde af ugunstige klimaforhold er fleksibilitet ved anvendelse tilladt.

Men med så mange EU-lande, der producerer vin ved forskellige klimaforhold, vil en løsning, der passer til alle, aldrig gøre alle glade. Nogle lande er glade nok, mens andre klager over det

uden en vigtig forskel i anvendelsen af ​​sulfitter mellem konventionel og organisk vin er der ingen måde at markedsføre det nyeste effektivt

, tvinger kommunikationen kun til at fokusere på landbrugsaspekterne.

Ovenstående bekræfter min mening om

sulfitter diatribe, hører mere til salgsfremmende behov

end til den forudsætning for økologisk produktion.

Så mit pointe er det

organiske og sulfitter er to separate punkter, der skal adresseres

, og bør ikke betragtes som afhængige af hinanden. Alligevel gælder det, at ved at udnytte forbrugerens opmærksomhed på sulfitindhold kan økologisk produktion få meget større interesse.