Er det meningen, at billige vine skal ældes?


Svar 1:

Jeg går på to punkter her: 1. Hvis du er specifik om to år og ikke, siger ti, så formoder jeg, at svaret for de fleste røde vine er 'ja, men forventer kun fraktioneret forbedring'. De fleste billige vine understøtter dog ikke meget aldring, og hvad er poenget, for at være ærlig? Det er en billig vin! Selvfølgelig, hvis du køber en flaske, men ikke drikker den den dag, skal du opbevare den, indtil du vil drikke den, men forvent ikke, at den magisk bliver til en flaske, der får Robert Parker i ærefrygt, bare fordi den har svækket på bagsiden af ​​et skab i nogle år. Skønt vulgær, betyder udtrykket 'der er ingen mening i at polere en turd' for øje. (Det betyder ikke at antyde, at billige flasker er alle turds) 2. Hvordan du opbevarer og serverer en vin er næsten lige så vigtig som hvor længe du opbevarer den (inden for grund). Hvis du har en dejlig kælder eller hule med stabil temperatur og fugtighed, hvor dine flasker kan ligge behageligt uforstyrret og samle et dekorativt lag med fint støv, er du godt placeret til at lægge nogle flasker. Fjern dem forsigtigt, og lad dem trække vejret i et stykke tid ... selv en flaske billig bulgarsk CabSav er en chance for at forbedre lidt over 2-3 år. Stick en flaske fin klaret under køkkenvasken i 5 år, giv den en hurtig ryste, før du serverer den og hæld den voldsomt i et glas og godt ... du har lige ødelagt en perfekt god flaske vin.

Dit bedste valg er at bede en vinhandler (eller i modsat fald læse etiketten: etiketten siger ofte, hvor længe du kan beholde vinen til) for nogle relativt billige flasker til at lægge sig, smage et par stykker, vælge et par ... hold det omhyggeligt, server det med kærlighed. God fornøjelse.


Svar 2:

Lad os gøre nogle afklaring af problemerne her, og så får vi vores hænder beskidte.

Jeg formoder, at du mener en Louis M. Martini Cab. Og med billig, antager jeg, at du mener $ 17 / detail Sonoma County Cabernet Sauvignon.

Jeg antager også, at du med "eddike" betyder, at du oxiderer eller går fladt (som i smag, ikke bobler). Hvis du mener, at det bogstaveligt talt ville vende sig til eddike, end svaret er nej, om to år bliver vinen ikke til eddike.

Generelt i en perfekt verden, hvor alle vinfremstillingsvirksomheder i det mindste havde noget fokus på at holde produktkanalerne klare og markedsføring og information fra kunden opdateret, ville disse oplysninger være velkendte for en almindelig vinkund.

Desværre er det fordelagtigt at vingårde, der er villige til at ofre aldringspotentialet ved at bruge teknikker der

gøre

risikere langsigtet levedygtighed af en vin for at sælge mere før.

Og da det er vin til amerikanere

alle

antages at være "alder", er der ingen grund til, at marketingafdelingerne forsøger at forvirre og udstede det, der er mere effektivt, når de er for forenklet.

***** Hvis du ikke vil læse en masse kedelige detaljerede ting om vinfremstilling, skal du springe hen til hvor du ser det næste sæt stjerner.

Den vigtigste ting at indse her er, at der er forskel mellem "billig" og "kvalitet." Du kan lave en billig vin, der ældes som en dyr vin. Faktisk alder vores laveste pris punkt Cab og Merlot alder fabulously, op til et årti.

Men det har mere at gøre med hvordan vi fremstiller vinen end prisen.

For eksempel ... lad os bare tale om den ideelle slags forgreninger for en vin, der bliver ældre. En aldrende vin har brug for et par basiskomponenter:

  • Syreindhold.
  • Mindst en mellemstor tanninstruktur.
  • En masse fenoliske stoffer / smagsforbindelser.
  • Stabilitet (biotisk) / renlighed (også biotisk ... hvilket betyder, at der ikke vokser noget i vin ved aftapning).

Det er meget sandsynligt, at en vingård som Martini gør alle disse ting rigtigt. Faktisk drikker deres billigste vin fra 80'erne, deres base Napa Valley Cab stadig. Min kæreste far købte hende en sag, da vinen blev frigivet. Det er over bakken, men fint.

Det, der er vigtigt at lære om, både faktuelt og fra et gane-perspektiv, er at pris og smidighed

er ikke forbundet med nogen som helst

.

Jeg kender Martinis vine godt nok til at vide, at selv deres mindst dyre vine sandsynligvis

gøre

alder temmelig anstændigt. Og det samme gælder for Penfolds bare for at give et ikke-hjemligt eksempel. Det sagt,

der fremstilles en masse billige vine fra hele verden i en stil, der får dem til at drikke bedre før man ofrer deres langsigtede potentiale

.

Hvordan?

Nå ... * ahem * dette er dybest set min kæledyrsspids i vinverdenen. Så lad os tale detaljer. Det er perfekt muligt at ændre den måde, vi fremstiller vin på, for at fremskynde aldringsprocessen, så vinene drikker

bedre, før

.

  • Ved at sænke surhedsgraden skaber du en vin med en rigere, bredere mundfølelse, der ikke føles så snerpende (fordi den ikke er det). PH-værdien er ikke den direkte skyldige, hvad angår, hvordan du støder på kvaliteten, men det er den direkte skyldige i langvarig stabilitet af vinen. Jo højere pH-værdien er, desto mindre stabil er vinen, og jo mere SO2 kræver den for at forblive ren og fejlfri. Når du hæver pH-værdien for at gøre en vin saftigere / rigere / flabbier, sænker du dens langsigtede holdbarhed og selvbeskyttelsesevne (jo højere surhedsgrad / lavere pH er, desto mere uvenlig er det at ødelægge organismer).
  • For at gøre vinene ældre hurtigere, får vinene i den nedre ende mikrooxygenation (i almindelighed: "mikroox" eller "boblende"), hvilket hjælper med at skubbe hårdere tanniner ud hurtigere (da de oxiderer og falder ud med boblingen), men dette oxiderer også vin meget mere aggressivt end i tønde eller bare i tank uden mikroox, hvilket efterlader den længere langs oxidationsprocessen, når den først er gået i flasken. Dette efterlader mindre tilbage i vinen til faktisk at udføre en normal aldringsproces, hvilket lader vinen være åben for total oxidation i en yngre alder end en tønde, der er alderen eller ikke-mikrooxeret vin.
  • Rest sukker. RAWR. Min eksistens bane, grundlaget for så meget misforståelse og manipulation inden for vinverdenen. Jeg hader det som gift. Ikke fordi jeg synes, det er en dårlig ting, jeg har ikke noget imod en vin, der måske har noget RS på, men det antages, at kunden ved, hvad det betyder, og det antages også, at kunden værdsætter, hvorfor en vin uden resterende sukker måske indeholder andre kvaliteter. Det koger ned til dette: efterlader noget resterende sukker på vin, på eller omkring opfattelsespunktet (ca. 0,7-8%) eller højere, i takt med højere alkohol, får vin til at lugte og smage meget meget jammier, frugtagtig og rigere. Når du kombinerer dette med højere pH / lavere surhedsgrad, får du en vin, der er en silkeagtig, høj oktanfrugtbombe, der er omtrent så frodig og rund og fyldig som rødvin kan få. MEN det bliver sandsynligvis ikke så godt. Jeg har smagt høje alc-vine med RS (ved 90 freakin-bukser en flaske), der var totalt kollapsede og gjort 4 år ud. Men pH 3,9 plus 15% alkohol plus 1,5% restsukker gør det for en vin. Den anden ting er, at resterende sukker overlader muligheder til eddikesyre (som er eddike) og genfermentering i flaske. Hvis vinproducenten er fjernt anstændig på sit / hendes job, burde det ikke være et problem ... men det sker endda med de bedste af os nogle gange.
  • Højere alkohol. Generelt, jo mere ethanol i en vin, jo større vil næsen være. Når ethanolen fordamper i glasset, bærer det duft til din næse. Så mere ethanol = flere potentielle duftbiler. Det er så enkelt. Når det er sagt, for at det skal fungere, skal du have en frugtkarakter, der skal bæres op der.
  • Pulveriserede tanniner. På et eller andet tidspunkt skriver jeg en hvad / hvordan / hvorfor / hvem / hvor / hvornår / kaster post om pulveriserede tanniner, men i mellemtiden, lad os bare lade det være på dette: det er muligt at finpusse tanninstrukturen i en vin lige før aftapning ved tilsætning af pulveriserede tanniner fremstillet af forskellige naturlige kilder. Disse kan være en god ting eller en dårlig ting. Uanset hvad, kan det få en vin til at smage, som om den var ældet med tønde eller gæret på en måde, der udviklede en masse naturlige tanniner, selvom ingen af ​​disse ting skete. Så du kunne drikke en vin, der smager som om den sad på en masse træ, men virkelig gjorde det ikke, og virkelig opnåede ikke god tanninekstraktion under gæring / maceration.

Den grundlæggende idé, som jeg prøver på, er, at der er mange vinfremstillingsvirksomheder, der fremstiller selv deres mest billige viner på en traditionel måde, der ikke går på kompromis med vinens smidighed.

Fra det, jeg kender til Martini, og den kvalitet, de opnår ved deres prispoint, ville jeg sætte Martini solidt i kategorien "Vil sandsynligvis ældes ved

mindst

3-4 år. "Og deres dyrere ting sandsynligvis meget længere.

I sidste ende er en vins smidighed imidlertid noget, der skal identificeres gennem komponenterne i selve vinen ... både på ganen og i vinfremstillingsprocessen.

Det er et rigtig godt spørgsmål at stille. Desværre får du muligvis ikke sandheden. Og det er ikke at sige, at du bliver løjet for, så meget som at antyde, at en masse smagrum og marketingfolk ikke forstår det

bare fordi det er Napa Cab, betyder det ikke, at det vil lægge sig ned i to årtier

. Vinen skal fremstilles på en måde, der bygger en vin, der er i stand til det. Jeg kan ikke fortælle dig, hvor mange vine jeg har smagt, hvor noterne eller tilskuerresultatet siger, at vinen bliver ældre i 15+ år eller hvad som helst, og bare ved at se på numrene på vinen ville jeg satse $ 1000 (og åh , det er en masse penge for mig) at det ikke engang går 10.

***** Yeehaw, ikke?

Sammenfattende handler det ikke om prisen. Jo lavere pris, jo hyppigere finder du vine, der slet ikke er ældre. Jeg beskylder dig ikke for at antage antagelser er fradrag baseret på hyppigheden af ​​ageable vin i forhold til prispoint. Jeg prøver bare at sige, at der er

ingen iboende forbindelse mellem smidighed og pris, skønt der er en klar forbindelse mellem pris og pris

.

Og kvaliteten af ​​vin, du kan fremstille til en given pris, kan variere vidt, ligesom vi ser, at forholdet mellem kvalitet og pris varierer så meget i techverdenen eller andre steder. Jeg kan bruge syv dollars ligesom enhver anden for at lave en flaske vin, men spørgsmålet er, hvad laver jeg med de syv dollars? Derfor er vi nødt til at afmystificere vinbranchen ... det er ikke magi. Som jeg har sagt i andre svar om Quora ... det er et håndværk, og det er ikke mere specielt eller vanskeligt end at brygge øl eller bygge møbler. Forskellen er, at folk synes det er ekstra fancy.

Så er det mere usandsynligt, at billigere vine bliver ældre?

Som en stor generalisering inklusive alle vine (fra kajillion dollar førerhus til 7-11 svill), ja, sandsynligvis. Men er det noget, du skal stole på eller bruge som et redskab til at bedømme en vins kvalitet eller fornøjelse? Nej for helvede. Korrelationen er ikke en regel, og selvom det var, er den ikke engang

tæt

til hårdt og hurtigt.

Virkeligheden er, at du er nødt til at spørge eller lære at identificere forskellene selv.

Men der er en endnu mere bund-y bundlinje her ... Selv virkelig sjælfri McDonalds'-esque integritet vingårde (som er mindretallet i antal, men ikke så meget i gallonage), der gør ageability-be-damned-drink-em - nu fyr fyr lægger sandsynligvis stadig ting i flasken, der vil lægge sig i to år uden at oxidere. I slutningen af ​​dagen, forudsat at der ikke er begået nogen fejl, er vin temmelig stabile ting på kort sigt. Spørgsmålet er, om vinen om to år vil smage eller ej

bedre, værre eller den samme

. Og det er ikke bundet direkte til prisen.

Alt dette er en rundt omkring måde at komme til hjertet af spørgsmålet, hvilket er om billige vin eller ej

kan

alder. To år er dog ikke rigtig et godt gennembrud. Virkeligheden er, at mange af dem kan, og mange af dem ikke kan. Det spørgsmål, du stillede, er dog, om der var billige vin eller ej

betød

at blive alderen, og det afhænger af vin, vingård og vinproducent. Og det afhænger også af din definition af

billig

. Når vi taler om intentioner som det, er det svært at skubbe en som mig til at gøre en bred brede antagelse.

Men jeg kan fortælle dig dette, og jeg vil antage, at det sandsynligvis er temmelig ens for de mennesker der bor på Martini også (selvom jeg ikke er sikker): Når vi laver

nogen

vin, billig eller ej, vi prøver at levere den bedste kvalitet, vi kan. For mange vinfremstillingsvirksomheder og vinproducenter er smidighed, uanset pris, en kernekomponent til idealet om

kvalitet

i vin. Og at ofre det for øjeblikkelig drikkbarhed er ikke en mulighed.

Dette er dog ikke tilfældet overalt. Så svaret på dit spørgsmål er desværre:

måske

.

Det mere irriterende svar er:

afhænger af vinen

.

Hvilket jeg er klar over hjælper dig ikke rigtig en smule.

Det mest nyttige svar er:

spørg nogen, der vil fortælle dig sandheden

.

Det mest uhjælpsomme, men muligvis praktiske svar er:

medmindre en vingård specifikt taler om, hvor godt de tror, ​​at vinen ældes og er bygget til at ældes, og du tror på dem eller kan fortælle, at det vil, ikke ældes: drik den

.

Derfor lavede vi tingene til at begynde med.