Er fransk vin og ost virkelig så meget bedre?


Svar 1:

Ja. Jeg handler ikke så meget om ost, men jeg handler om vin. Der er mange gode vine lavet overalt i verden. Frankrig er stadig førende inden for sophiscication og generelt høj kvalitet. Fordelen ved Frankrig, som de fleste andre amter ikke har, er deres tradition for at holde vingårde i familien. Der er mange vingårde der, der kan spore tilbage flere generationer af vinproducenter. 10 og 15 generationer er ikke uhørt. Jeg talte med en vinproducent, og jeg spurgte ham, hvordan han lærte at fremstille vin. Han sagde, at han lærte af sin far, der lærte ham alt, hvad han vidste. Hans far lærte af sin far, der lærte af sin far… ..og så videre i 6 eller 8 generationer. Når du er klar over, at det normalt tager omkring 30 år at finde ud af, hvor du skal plante hvilke druer, kan du nu se, at umodne vingårde er mindre end en generation gamle.

Derudover er opmærksomheden på detaljer i vinfremstillingen i Frankrig ikke ens. En vinproducent, som jeg spiste middag med, fortalte mig, hvordan han høster sine Chardonnay-druer (i Bourgogne). Han vil gå gennem vinmarkerne fra 6 til 8 gange bare ved at høste de modne druer med hver gennemgang. Han ender med kun de perfekt modne druer, som han kan fremstille sin vin med. Hvor mange vingårde ved du, der gør det?

Jo mere du lærer om franske vine, desto mere er du klar over, at de virkelig er de bedste i verden. Italien og Spanien kommer tæt på, men er stadig ikke så gode.


Svar 2:

Afhænger af, hvor meget du foretrækker smagen af ​​rå mælkeost frem for kogt mælkeost. Jeg var ligeglad med den ene eller den anden måde - sagde jeg, at jeg mistede min smagsfølelse i 23 år? - men alle kokke er begejstrede for upasteuriserede rå mælkeost - som for det meste er ulovlige i USA. Så held og lykke med at finde nogle indenlandske.

Hvad angår vin, havde Californien mange guldmedaljer, der slog deres franske kolleger, og Australien er ved at kæmpe ind for denne aktion nu, og Sydamerika vil sandsynligvis være næste på linjen. Find nogen, der kan lide vin, og spørg dem om vinbizens aktuelle tilstand, eller læs en masse anmeldelser. (Eller gå og spørg nogen hos Trader Joe's, hvis der er en i nærheden af ​​dig.)


Svar 3:

Er fransk vin og ost virkelig så meget bedre?

Mit svar er en

rungende

INGEN!

At tro dette er at ignorere virkeligheden - en vrøvl.

Nu er de øverste franske vine / oste helt fantastiske og vidunderlige eksempler. De er på højdepunktet i deres regions stil. Men dette gælder næsten alle lande, der fremstiller vin / ost.

Hvis du vil bo i mit eget vinområde - tager du måske en Cabernet sauvignon fra Bordeaux, fra Napa, fra Coonawarra, fra Colchagua og finder ud af, at selvom de var forskellige i struktur og i smag -

kvalitet

ville være lige så sammenlignelig.

Langt størstedelen af ​​fransk vin er meget almindelig. For at give dig tal - for produktionen af ​​Bordeaux - sælger 65% for mindre end 5 euro en flaske (det vil sige - for mindre end produktionsomkostningerne); meget lignende procenter gælder i Bourgogne, Alsace og på Rhône. I andre regioner kan det godt være højere, for da jeg smagte vin ordinaire for 50 år siden - det var praktisk talt utrænkeligt. For nylig (2013) smagede jeg det igen, og det var ikke forbedret ... endnu lige over grænsen i Spanien var vin af samme klassificering (1,50 euro pr. Flaske, detailhandel) morsom.

Så uanset hvor du er, være Frankrig, Tyskland, Californien, Australien, Italien, Grækenland, NZ, Soth Africa…. du finder vin, der sammenligner kvalitet med de bedste franske - og - du vil også opdage, at langt de fleste af vinene - på alle disse steder - kun er uundgåelige, drikker hver dag og langt fra “store”.

Jeg går videre, i den Nye verden, den nederste ende (under $ 10,00 en flaske), er af meget bedre standard end Frankrigs vinsættelse.


Svar 4:

"Så meget bedre" er relativ. Nogle vil sige, at en $ 500 flaske Champagne ikke er $ 450

bedre

end en $ 50 flaske. Det er ikke 10X

bedre

, men det er sandsynligvis bedre. Californiens Chandon-producerede champagne siges at være lige så gode eller bedre end franske champagne til samme pris. Som regel er importeret ofte (måske normalt) bedre, men det hele handler om smag og hvor meget nogen er påvirket af det "importerede" tag.