Alle vinarter er eddikesyreopløsninger, men kan de naturligt fermenteret fra hvidvin, rødvin eller æblecider fortælles fra hinanden ved smag?


Svar 1:

Jeg har alle sorterne af vinegarer beskrevet nedenfor, og jeg tager daglige slurker af (nogle af) dem, ud over at nippe til lidt rødvin. :-)

Uddrag fra -

7 sundhedsfordele med balsamicoeddike til vægttab, hud og mere

  • Balsamic eddike - er en dybbrun eddike, der er lavet af ufermenteret druesaft. Det er kendt for at have karakteristiske, dristige, komplekse smagsoplevelser og en syrlig eftersmag. Ægte balsamicoeddike ældes i tønder i måneder eller endda år, og det kan være ret dyrt. Balsamic eddike er blevet en populær ingrediens i madlavning, især salatdressinger og marinader. Folk bruger det som et fedtfattigt tilsætningsstof og en del af en hjertesund kost.

Uddrag fra -

Alle typer eddike, dekodet (du er velkommen)

  • Rødvineddik - er lavet af, yup, rødvin. Dette betyder, at den sekundære smag (bag alt dette tang) er frugt. Af vinvinegarer har rødvin en tendens til at være mere punchier med mere levende druesmag. Smagen er varm og robust, det modsatte af delikat.
  • Hvidvineddike - rødvin og hvidvineddike er forskellige på samme måde som rød- og hvidvin. Jo, de smager begge som druer. Men du vil bruge dem til og til forskellige ting. Hvidvineddike har en tendens til at være lidt lettere og mere delikat i smagen, hvilket betyder, at den ikke parrer så godt med store ingredienser som rødt kød.
  • Apple Cider Eddike - er en medium skarp eddike, der har en meget frugtagtig kvalitet. Ligesom vinvinegarer smager æblecidereddike som den frugt, der blev brugt til at fremstille den. Hvis du ikke har sat to og to sammen endnu ... æble cider eddike smager som hårdt æble cider.
  • Malt eddike - måske ikke blive betragtet som en "essentiel" eddike, men vi ville være villige til at satse på, at du har set det på et bord eller to i dit liv. Denne mørkere eddike læner sig mod den mildere side af syrespektret og er lavet af ale. Smagen er nøddeagtig og velsmagende, hvilket gør malt eddike til en absolut killer på ethvert kartoffelprodukt, man kan forestille sig.
  • Ris eddike - Lavet af gæret ris, også kaldet risvin, denne slags eddike er en fremtrædende ingrediens i japansk, koreansk, kinesisk og vietnamesisk køkken, og er lidt anderledes overalt, hvor den er lavet. Den milde, knap søde smag er den mindst skarpe af bunten, og den sødhed gør det også til det mest alsidige at lave mad med, hvilket giver et lille slag syre, der ikke overmander resten af ​​din skål.
  • Destilleret hvid eddike - er den reneste, skarpeste, billigste eddike i bundten. Der sker virkelig ikke noget andet her, bortset fra surhedsgrad, og det betyder, at hvid eddike er et tomt lærred, der venter på at blive malet af andre smag.

Uddrag fra -

Her er, når hver type eddike fungerer bedst

  • Balsamico-eddike - Denne mørke, undertiden sirupagtige eddike er en italiensk klassiker. I modsætning til de andre vinregister er den IKKE lavet af en gæret alkohol. Presset druesaft ældes i tønder af egetræ, som (med tiden) fortykner eddike, koncentrerer sin smag og øger prisen! Der er billige versioner på markedet, men vær forsigtig - de billigere versioner er bare hvid eddike med tilsat madfarve. Denne eddike er perfekt til glaseret kød, dryppet på friske frugter eller til at lave en simpel salatdressing kombineret med høj kvalitet olivenolie.
  • Champagne-eddike - Denne superlysede eddike har en skarp tang men en let smag. Som du måske har gætt, er det lavet af gæring af champagne. Da smagen er så dejlig, er den bedst til brug i uopvarmede applikationer, såsom at færdigbehandle varme saucer eller lave vinaigrettes.
  • Sherry Vinegar - Denne spanske eddike fremstilles ved at fermentere en befæstet vin. Efter fermentering af sherryen aldres biproduktet i egetræ tønder i mindst seks måneder. Det giver den en dybt krydret smag, hvilket gør en af ​​de mere komplekse aromastoffer. Det er perfekt til nedbrydning og fremstilling af panderesaucer, men du kan også bruge det til at tilføje dybde til supper eller saucer.
  • Sort eddike - Denne kinesiske eddike (også kaldet Chinkiang eddike) er lavet af glutinøs ris. Det har en dyb, ryget smag, der er næsten træsmagende. Fordi det er intenst surt, bruges det som modstykke til søde ingredienser i kinesisk madlavning. Det gør en god lækker sovs til dim sum dumplings.

Se også:

En omfattende guide til alle vinartikler - Food Republic


Svar 2:

Cider eddike lugter og smager som æbler. Hvidvineddike har en tyndere smag bortset fra at være palest gul. Rødvinseddike har noget mere frugtighed, hvis det er et ord, end hvid eddike, fordi hvis antioxidantpigmenterne fra de røde skind. Jeg har aldrig udført en blind smagstest, så jeg har ingen direkte erfaring med sidstnævnte sammenligning, men Apple cider eddike er umiskendelig.