Efter at have åbnet en flaske vin, giver tjeneren nogle gange kork til dig. Er der virkelig noget, man kan opdage fra duften eller noget fra korkken?


Svar 1:

Der er et par grunde til at se på korken, når du har åbnet en flaske på en restaurant:

  • Er korken korrekt til flasken? Har den navnet på den rigtige vingård og / eller den rigtige årgang på det? Ikke alle vinfremstillingsvirksomheder bruger brugerdefinerede mærkede korker, men hvis du får en kork fra Château Léoville-Poyferré efter bestilling af Château Léoville-Barton, vil du gerne vide det.
  • Viser korkken tegn på forkert opbevaring? Den ene ende skal være fugtig og (i tilfælde af en rødvin) rød. Der skal ikke være streger af vin op på siden af ​​korkken (et tegn på, at vinen opbevares i et varmt miljø), og heller ikke skal begge ender være fugtige og røde (et tegn på, at korkken er mislykkedes og lækket igennem).
  • Korkken kan være smuldrende, hvis vinen er ældre, i hvilket tilfælde du måske ønsker at bede tjeneren eller vin steward eller somellier om at hælde vinen gennem en sil for at fange eventuelle bits, der faldt i flasken.

Generelt snuser jeg ikke korkken, da en smagende hældning skal hældes for en gæst for at tjekke vinen (generelt værten, selvom det normalt er, hvis jeg er i en gruppe med venner, og de bestiller vin, de måske ønsker at spørge hæld for at gå til mig, da jeg smager masser af vin gennem arbejde, så jeg har et temmelig godt greb om, hvad defekt vin smager som). Når denne hælde kommer ind, smager jeg og leder efter smag - pap, fugtig kælder, våd hund, bandaid, hest, sved, eddike, slået tændstik eller svovl - der er tegn på problemer med letvinklet vin, brettanomyces, bakterier, over- sulfurerende eller TCA-maling.


Svar 2:

Tak for a2a.

Hvis tjeneren gør det med at vide, hvad det betyder, ser restauranten ud til at være et helt anstændigt sted. Selv tre Michelin-stjernede restauranter i Paris gør det normalt ikke, mens de fleste restauranter i Bourgogne gør det, der viser deres kulturelle niveau.

Kork er den bedste indikator for vin. Man har brug for at lugte det, før man smager med tungen. Den eneste grund til at du kan afvise vinen gratis er tilfældet med TCA-forurening.

Du har muligvis hørt ordet "korket". Det er ikke duften af ​​almindelig kork, men dårlig lugt på grund af forureningen. Duften kan gå lige så grimt som ubehagelig lugt som den fra en halvtørret støvklud eller en lys ligner grønne æbler.

Kork er ikke den eneste årsag til den korkede vin, men i de fleste tilfælde går korkken galt med bakterierne og gør vin dårlig.

Du skal være forsigtig, selv når kork ikke viser antydningen, engang går vin galt. Derfor skal du også smage væsken.

Jeg er ekstra følsom over for lugten og går ofte i kampen med sommeliers, men jeg har aldrig mistet, når jeg satsede på min tegnebog om at bringe en anden flaske sammen med disse to. Dette er gamble, da det ofte er tilfældet, at flere flasker i en masse går galt sammen.

Mine mest uforglemmelige minder om det var en hændelse i smagrummet i le Chateau Mouton Rothschild i 2016. Jeg undskylder mig for detaljerne for at redde æren for chateau, men jeg er overrasket over at se, at der er så mange mennesker, der ikke kender smagen af ​​vin.


Svar 3:

Ser man på korken vil det bevise, at korken er sund, som forudsiger en lydvin. Det er også et tegn på ægthed; korken skal bære insignier fra vinproducenten eller ejendommen, der er på etiketten. En sådan kamp udelukker ikke muligheden for forfalskning, men det eliminerer nogle af de grusomme bestræbelser.


Svar 4:

Nå, ja, der er selvom det bare er en af ​​de dumme ting, som tjener synes, de skal gøre som tjener. Den egentlige årsag er at give dig korkken for at bevise, at vinen ikke er "korket", det udtryk, der bruges til at betyde, at vinen ikke var blevet til eddike, eller korken havde ikke vokset grimme små bakterier, der stinker og ødelægger vinen.

Men medmindre du drikker og dyre ældre vintage Bordeaux, sker det ikke, og måske er en ud af en million eller milliard have vendt.


Svar 5:

Absolut. Hvis flasken er forkælet på grund af brett smag, vil det fremgå af den måde kork lugter på. Din kork lugter også, hvis flasken er blevet varmet. Du kan fortælle fra korken, hvis vinen er forbi, at det er førsteklasses. Hvis du ser, at vinen er blevet skubbet op på siden af ​​korkken, er den blevet mishandlet.

På den anden side, hvis kork lugter frisk og frugtagtig, har du sandsynligvis en dejlig flaske vin at nyde.


Svar 6:

Du kan snuse korkken, hvis du vil, men du vil sandsynligvis bare lugte våd kork. Når det er sagt, hvis en flaske vin faktisk er korket, vil du lugte nogle temmelig funky afskrækkende aromaer, og på det tidspunkt skal du lade din tjener / sommelier vide, at det ser ud.

Generelt, når tjeneren / sommelier overleverer mig korkken på en restaurant, kontrollerer jeg om korken har et fugtigt tip, da dette indikerer, at vinen blev opbevaret korrekt (på sin side), og at den er intakt (bortset fra hullet produceret af korkeskruen, selvfølgelig). Hvis korkken er smuldrende og / eller manglende bits fra spidsen, havner disse muligvis i mit vinglas, som, selvom det ikke er verdens ende, ikke skaber en behagelig oplevelse med vin. Og hvis der er store revner i korken, betyder det, at den er tørret ud, hvilket betyder, at vinen sandsynligvis ikke blev opbevaret korrekt, og / eller muligvis har nogle smagsoplevelser fra ubehagelige ting, der kommer ind i flasken.

Og ja, etiketter og varemærker på kork er også en god ting at tjekke efter (noget jeg ikke havde tænkt på før jeg læste de andre svar, men de giver mening, især hvis du betaler for en rigtig flot flaske vin).