En vingård i nærheden, hvor jeg bor, kilder dens druer fra flere forskellige steder og endda nogle fra ud af staten. Hvordan er dette en legitim vingård, hvis jeg kan gøre det samme nøjagtigt ved at købe et vinesæt fra en lokal butik?


Svar 1:

Det korte svar er, at medmindre du har drueforarbejdning af professionel kvalitet og udstyr til vinfremstilling / aldring samt uddannelse inden for vindyrkning og enologi,

absolut ikke

gør det samme ved at købe et vinkit.

Ikke engang tæt, virkelig. Selv ignorering af de enorme mængder ekspertise og justeringer, der går til professionel vinfremstilling, er det ikke det samme som et kommercielt sæt fremstillet af crummy kvalitet, rester af juice, der er pakket til hyldestabilitet, når man ignorerer druerne fra andre steder. Blech.

Indkøbsregler varierer meget efter stat. De strengere regulerede stater (som ikke tilfældigt er de stater, der producerer vin af højeste kvalitet, for det meste) har høje minimumskrav for druemasse i staten. New York kræver for eksempel mindst 75% af druerne i en vin, der skal dyrkes i staten New York for at bære mærket “New York State Wine” - den eneste undtagelse er, hvis en vingård har en vejrrelateret katastrofe, der ødelægger 40% eller mere af deres afgrøder. De fleste vingårde her går videre, idet de ikke køber nogen af ​​statlige druer. Vores vingård henter dem ikke engang fra andre regioner i NY (hvad få vi ikke selv dyrker).

Du behøver ikke selv at dyrke dem for at være en vinproducent af vinproduktion (dyrkning af druer) og enologi / vinfremstilling er helt separate områder og kræver meget forskellig ekspertise. En vinproducent, der omhyggeligt kilder sine druer fra en lokal landmand, kan fremstille vin lige så godt som en ejendomsmægler.

Og her er en lille industrihemmelighed - meget få vinfremstillingsvirksomheder dyrker alle deres egne druer, medmindre de er en absolut massiv operation (og selv da har de fleste lejet vinmark til at fremstille dem) eller har en meget begrænset vinkort. Vi har 15 hektar jord druer (druer vi dyrker på stedet), men der er et par sorter, som vi stammer fra længere op på Niagara Escarpment på grund af de små ændringer i terroir. Og vores vin er bestemt ikke noget, du skal lave hjemme i en 5 gallon carboy!

Det, der er mest vigtigt for kvaliteten af ​​vinen, er vinproducentens dygtighed og bedømmelse, ikke om han er en del af en gård eller ej. Denne skelnen inkluderer dog en omhyggelig og målrettet fremstilling af druerne. Ikke enhver stor vinproducent arbejder for en vingård som vores. Og mange vinmarker har overhovedet ikke en vingård tilknyttet; hele deres operation er centreret omkring dyrkning af druer til vinvindere, normalt efter deres specifikationer og sorter.

Hvis du er forpligtet specifikt til lokale produkter? Spørg personalet på vingården om deres indkøb. De vil ofte være glade for at fortælle dig om deres producenter, og de fleste af os er inderligt hengive til en ægte afspejling af terroir og karakter i vores regioner. At sige, at en vingård ikke er legitim, hvis den ikke dyrker alle sine egne druer, er som at sige, at en kok ikke er legitim, hvis han ikke dyrker alle sine egne produkter.


Svar 2:

Hvad jeg ser de andre svar mangler er et par vigtige forskelle. For at producere vin kommercielt i USA, skal vingården være licenseret af regeringen, og det betyder, at der er et væld af regler, der skal følges, herunder betaling af skatter, og hvordan og hvor det kan opbevares og flyttes. Det strækker sig også til mærkning i henhold til frugtens oprindelse. Uden at gå ind på lovens detaljerede oplysninger, hvis druerne kommer fra en vingård, kan de mærkes som sådan, ville det næste niveau omfatte udpegning af en underregion, efterfulgt af hovedregionen. Derefter kan den udvides til makroen, hvor frugt, der kommer fra forskellige områder inden for denne stat, ville have brug for den mere generelle definition. Selvom det sjældent ses, er der endelig mærker, der attributter kilder, der krydser tilstandslinjer. Så i praksis ser det sådan ud:

Smith Vineyard - fra en enkelt vingård

Sonoma Mountain - fra flere vinmarker i en underregion

Sonoma County - fra flere underregioner i det anerkendte amt

Californien - frugt fra flere amter eller betegnelser i staten

Amerikansk - tillader frugt fra flere stater

Så der er omhyggeligt regulerede regler, der kontrollerer, hvad der foregår på en etiket. Nyd dit hjemmelavede vinsæt, men forveksle det aldrig med selv den mest godartede kommercielle vin. Den ene er en hobby, og den anden er en global industri med en milliard dollar.


Svar 3:

Wow! Hvilket spørgsmål. Jeg må indrømme, at de tilgængelige sæt til fremstilling af vin er meget bedre, end de var for flere årtier siden, og at de laver en drink, der kan drikkes. En kitvin er imidlertid en god idé for en hjemmevinsproducent. Du kan lave dem enhver dag af året.

Den virkelige nøgle til at fremstille gode vine er at købe god frugt. Vinfremstillingsevnen er at få de bedste druer, du kan, og derefter lave den bedste vin, du kan fra dem.

Hvis dette spørgsmål stilles af en hjemmevinsproducent, har jeg et forslag. Kilder nogle "store" druer, og sammenlign vinen med en kitvin. Hvis du virkelig er en god vinproducent, behøver du ikke stille dette spørgsmål igen.


Svar 4:

Nå, de laver vin med de druer, de køber, så det gør dem til en vingård. Intet om at være en vingård specificerer, at de anvendte druer skal dyrkes gods. Vinsejendom kan være millioner af dollars pr. Acre, så mange vinfremstillingsvirksomheder kilder de bedste druer, de kan for deres vinstil, i stedet for at eje dyre ejendomme og overføre ejendomsgebyret til forbrugeren.

Hvis en vin er mærket 'Californien', indikerer det, at druerne kommer fra forskellige steder i staten, i modsætning til at erklære, at en bestemt region kommer fra.

Hvis en vin også er mærket 'cellared and bottled', fortæller den dig, at de ikke har fremstillet vinen, kælder de bare den!

Jeg tvivler på, at du kan fremstille en stor mængde vin eller meget god vin med et sæt, hvis du ikke har adgang til gode druer eller viden om vinfremstilling. Men hvis du laver vin og derefter sælger den - er du en vingård!


Svar 5:

Hvis du tror, ​​du kan fremstille vin fra et vinkitt såvel som en uddannet vintner, ved du virkelig ikke meget om, hvordan du fremstiller vin. Standarden for legitimitet afhænger ikke af, om du dyrker dine egne druer eller ej. Mange store vingårde i Californien dyrker nogle af deres druer og køber en masse af deres druer. Hvis de lægger en California-betegnelse på deres etiket, kan de købe druer fra hele staten. Mange vinfremstillingsvirksomheder startede små og blev så populære, at deres vingård ikke kunne levere nok til at imødekomme efterspørgslen. Det er lettere at købe druer end at købe jord og vente op til 10 år, inden høsten er på niveau med.

Jeg tror ikke, at mange vinfremstillingsvirksomheder køber mange druer fra ud af staten. Hvis de bruger mere end 20% i deres vin, kan de ikke bruge deres stats betegnelse på deres etiket. De kan ikke udpege en placering, så betragtes vinen ikke som ønskelig.

Tror ikke engang, at du tilfældigt kan fremstille vin såvel som en trænet vinproducent. Du har ingen idé om, hvor kompliceret at fremstille vin er, og hvor let det er at skrue tingene op. Jeg har kendt mennesker, der voksede op i vinverdenen og var en søn eller datter af en berømt vinproducent. De troede, at de ikke havde brug for træning, men faktisk kunne aldrig gøre det godt af vin. De bedste vinvindere er altid tidligere trænet.